進入夏天以後，又到了喫大蒜的季節，尤其是做醃糖蒜，很多人都會給家裏人做上一罐，我就是一個愛喫醃糖蒜的人。
夏天胃口不好的時候，來上一小碟醃糖蒜，就能起到很好的开胃作用，下飯又下酒，有一句話是這樣說的，“喝酒不喫蒜、香味少一半”，你是否也愛喫糖蒜呢？
糖蒜味道好喫，但是在制作的時候，卻是很有技巧的，很多人都說自己做出來的糖蒜，味道不夠脆爽，有一股辣心的口感。
糖蒜一旦辣心以後，味道就會大打折扣，很大原因就是因爲，很多人都只會放糖和醋，難怪味道會辣心，不好喫才怪呢！
爲此我今天就要來給大家說說，糖蒜的正宗做法，這是我60歲奶奶給我分享的技巧，牢記3招後，包你做出來的糖蒜，口感脆口還不辣心、耐保存。
制作糖蒜要牢記的3招
1、選用當季新鮮大蒜
在做糖蒜的時候，一定要選用新鮮的嫩大蒜，其內部水分充足，醃制出來後的口感，就會變得更脆口。
如果你選用的大蒜，是保存時間太久的，內部水分流失過多，且很多都是發芽或者是幹癟了的，做出來的糖蒜就很難喫。
2、鹽水浸泡
买回來的大蒜，要先用清水清洗幹淨，然後再用鹽水給它浸泡起來，浸泡時間一定要在10小時以上。
因爲食鹽有很好殺菌、去雜質的作用，這樣一來就可以把大蒜中富含的雜質、細菌，給處理幹淨，做好後的醃糖蒜就更容易保存，時間更長久。
其次在食鹽水的浸泡下，大蒜中的辛辣味，就能得到很好去除，浸泡出來的醃糖蒜，口感就不會辣心。
3、加白酒、密封醃制
最後要牢記的就是加適量白酒，很多人都只會加糖和醋，其實還要加一點點白酒才最佳，千萬不能省略。
白酒在選用的時候，度數一定要高於56度，因爲高度白酒有很好殺菌作用，這樣糖蒜在醃制的過程中，就不會生花變質。
其次，大蒜在醃制的過程中，一定要確保其被完全密封不能走氣，否則大蒜也很容易變質。所以醃制大蒜時，一定要准備一個，大一點的罐子。
以上就是醃制糖蒜時，我們要牢記的三個要點，掌握好這個關鍵的幾個地方後，你也能做出好喫的糖蒜。下面再隨我來看一看，糖蒜的具體制作步驟，然後你也動手學起來，趁着這個季節，趕緊去醃上一些。
【醃制糖蒜】
【原料】：大蒜、冰糖、鹽、白醋、白酒
【制作】
1、准備適量新鮮大蒜，把它的外皮剝掉兩層，留下內部兩層即可。接着把大蒜的頂部用剪刀剪掉，根部切記不能碰，以免破壞大蒜的底部，容易引發變質。
2、用清水把大蒜淘洗幾遍，再給它放到食鹽水中浸泡24小時，去除其辛辣口感。
3、取出浸泡好的大蒜，並給它放到通風的地方，將大蒜表面的水分給它吹幹，一定要確保水分完全曬幹，否則大蒜在醃制的過程中，一旦遇到生水後，就會變質生花。
4、起鍋燒水，鍋中加入多一點清水，然後加入適量冰糖和白醋，兩者之間的比例，需要根據個人口感喜好，去進行准備。
5、喜歡甜口一點的就多加一些冰糖，喜歡喫酸口的就多加一些白醋，我最喜歡的比例爲1:3，冰糖1、白醋3。接着开大火加熱，把鍋中的料汁煮开後，再倒出晾涼備用。
6、准備一個幹淨的罐子，先把大蒜裝入罐子中，然後淋入我們准備好的料汁，最後再加入一點點高度白酒，即可蓋上蓋子，把大蒜密封醃制一個月，就可以取出食用。
以上就是醃制糖蒜的技巧和步驟，那些不會做糖蒜的朋友，就用我教你的方法，去照着做就可以了，你也能做出好喫的糖蒜。
糖蒜這樣做的話，搭配方式非常豐富，可以用來下酒、下飯，還可以用來下火鍋、下粥等等喫法，都非常美味，你學會了嗎？
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