【醃漬小黃瓜】
食材：
小黃瓜10條
調味料：
鹽1湯匙、糖2湯匙
醃料：
豆醬150g、水600c.c.、冰糖300g
Step1
小黃瓜去頭、尾，切成寬約1公分的小黃瓜塊。如有波浪刀，造型更佳。
Step2
小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻，用重物壓3小時使其出水。之後用過濾水洗淨，放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓幹，並用餐巾紙把黃瓜表面生水擦幹。
Step3
豆醬與水、冰糖煮滾後熄火，瀝除豆醬渣、冷卻備用。
Step4
將小黃瓜塊放入冷卻的豆醬汁中浸泡，封蓋冷藏約4小時即可食用。
Tips：醃漬期間最好每隔1小時移除重物、搖晃一下使小黃瓜塊均勻受力出水。小黃瓜塊放入豆醬汁前要擦幹，若有生水易腐壞，另若有豆醬渣殘留久放易太鹹。醃小黃瓜、一次可多做，冰箱冷藏。
※本食譜食譜爲6人份。
【白酒醃番茄】
食材：
小番茄300g
調料：
糖50g、白酒100c.c.、話梅4顆
Step1
小番茄汆燙後剝皮備用。
Step2
將白酒、水200c.c.、糖混合均勻做爲醃汁。
Step3
將小番茄、話梅放入步驟2的醃汁中，浸泡一晚入味即可食用。
Tips：聖女小番茄、黃金小番茄皆可，但大番茄需切片、易出水使湯汁渾濁，較不建議使用。又話梅本身帶鹹味，作用是取代鹽，如無話梅則需加少許鹽。建議一次可多做，冷藏備用，並於3天內食用完畢。
※本食譜食譜爲6人份。
【蜇皮黃瓜】
食材：
生海蜇皮600g、小黃瓜2根
調味料：
鹽少許、麻油少許、醋少許
Step1
生海蜇皮切絲，用攝氏約70～80度的半开水邊衝邊攪拌約5秒後瀝幹。
Step2
再將海蜇皮衝冷水。之後放在轉至最小水量的水龍頭下方擱置一晚。
Tips：在熱水與冷水的交替作用下，海蜇皮的口感會更佳。
Step3
小黃瓜去皮切絲後，拌入瀝幹的海蜇皮。加入所有調味料，拌勻即可完成。
※本食譜食譜爲6人份。
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