“天若不愛酒，下一句是——”“酒星不在天！”

“人生七十古來稀，上一句是什么？”“酒債尋常行處有。”

11月22日，杜甫草堂觀瀾堂，隨着台上中國杜甫研究會會長、重慶國學院院長、西南大學博士生導師劉明華教授的开講，學術大家和文學愛好者在一場詩文對答、酒韻盈滿的文化盛宴中，共同爲“大咖話川酒”第一季圓滿收官畫上句號。

中秋時節細論“好糧釀好酒”，霜降時分共話“佳釀傳千年”，小雪節氣分享“蜀酒濃無敵”。從秋中到初冬，在時節更替、場景轉換中，數十位酒業專家、知名學者、文化名家共聚，與詩酒愛好者共同賦能一個新生的酒文化IP。一場場精彩的講座、對話與分享，將川酒的物性之美、傳承之脈、人文之韻娓娓道來，寫下“川酒甲天下”的新注腳。

好糧釀好酒

看豐饒物產奠定川酒“物性之美”

豐收之季，清醠之始。9月19日，“2024首屆川酒文化周”在成都啓動。作爲“川酒文化周”重要活動的大型酒類文化活動，由五糧液獨家战略合作的“大咖話川酒”第一季（第一期）也正式开講。阿來、馬均、胡義明、彭劍、胡良銀等來自文化、農業、酒業及酒糧種植領域的專業人士共聚一堂，分享各自關於“好糧釀好酒”的感悟。

一杯酒的釀造是什么時候开始？在中國作協副主席、四川省作協主席阿來看來，“是在星空下的田野裏。”這無疑是對川酒之根脈詩意化的回答。

“白酒產業的發展得益於糧食產量的穩步增長。”在著名水稻栽培專家、四川農業大學教授馬均看來，無論古今，這都是釀酒產業發展的根本。

兩個答案指向同一個事實。“黍稷稻粱，農夫之慶”，釀酒是農耕文明一種獨特的表達。有了種子我們進行種植，種植以後有了豐收，有了豐收以後才能夠釀美酒。詩人的詠嘆和農人的辛勞，共同書寫出“好糧”與“好酒”之間全面而立體的表達體系。

川酒成爲天下佳釀翹楚，最核心的稟賦來自於大地。四川悠長的釀酒歷史背後是優越而獨特的地理、氣候、水土條件帶來的豐饒物產，人們通過這些富余的物質基礎帶動釀酒業的發展。

“關於釀酒的技藝都是從酒與糧的篩選配比、發酵轉化的認識中不斷進步而來。”有嘉賓這樣表示。如今的川南宜賓一帶，有着“釀酒三千年，僰人开先河”的說法，其中的“僰姑釀酒”起源說，與儀狄、杜康同列爲中國白酒的源頭之一。千年承襲之下，今天更有了“川酒甲天下，精華在宜賓”的贊譽。

川酒是中國白酒的傑出代表，“多糧釀造”工藝的誕生和發展是其重要的印記。相傳盛唐時期，宜賓當地的“重碧酒”即开始採用多糧釀造的工藝釀酒，這也是今天中國名酒“五糧液”的前身。最終，源自非洲的高粱、西亞的小麥、美洲的玉米，跨越山海，進入宜賓，與華夏的糯米、水稻相遇。糧谷的更替，工藝的繼承，共同孕育出自成一派的傳世佳釀。

今天，五糧液以美酒五字訣“種、釀、選、陳、調”爲綱領，構築起現代化釀酒產業的全鏈生態，現代釀酒業的“糧酒辯證論”正在從“糧豐酒美”向“糧優酒美”升級。

“‘多糧釀造’是釀酒業一項具有創造性、領先性、豐富性的工藝進步。”釀酒高級工程師胡義明進一步表示，“把種植放在第一位，是一個高緯的、科學的產業觀，代表着對釀酒業認知的跨越和進步。”

佳釀傳千年

從歷史深處讀懂川酒“傳承之脈”

霜降時節，群賢畢集。10月23日，再次开講的“大咖話川酒”首度選址杜甫草堂觀瀾堂。胡佔凡、霍巍、李明泉、蔣藍、楊柳等來自文化、歷史、民俗、酒業等領域的專家學者共鑑“佳釀傳千年”，分享從歷史深處走來的川酒所蕴含的悠遠傳承。

“每一段考古的過程，都是對酒文化的一次豐富。”四川大學歷史文化學院（旅遊學院、考古文博學院）學術院長、四川省博物館學會副理事長霍巍表示，“考古‘講文物’，但文物的背後是人，人與人組成了社會，酒，在社會運轉過程中扮演重要角色。”

在第十屆中國文聯副主席、原中央電視台台長胡佔凡看來，世界上飲品衆多，美酒已經深深地滲透到人類的日常生活、社會活動、精神世界和文化藝術當中。

釀酒的歷史也是文化發展的歷史，在歷史中觀酒史，從酒史中品歷史，時光傳承，酒香不斷。放眼全球，人類文明進步的每個歷史階段，都伴隨着“酒”的演化發展。在西方，酒歷史從葡萄酒發展到威士忌；在中國，酒歷史又從果酒、米酒進化爲白酒。

今天，中國白酒的天空繁星燦爛、蔚爲大觀，但是從唐代的“重碧酒”到宋代的“姚子雪曲”，從明代的“雜糧酒”，到清末因“集五糧精華而成玉液”得名，五糧液是罕有的一脈相承至今的名酒佳釀——元明古窖池群的使用從未間斷；“非遺”古法釀造技藝的承襲從未間斷；工匠精神的承繼從未間斷；對卓越品質的追求從未間斷；對“和美”價值的傳承與弘揚從未間斷……

這一份“無斷代傳承”在全世界範圍內都極爲罕見，不僅是五糧液的驕傲，也是川酒引領中國白酒發展的深厚底蕴。“這意味着川酒技藝、川酒歷史與川酒文化最有可能實現真正意義上的追根溯源，實現對中華酒文化的挖掘與弘揚。”這成爲當期與會嘉賓的共識。

“美酒，是綿延歲月中的歷史；歷史，是蕩漾杯盞中的美酒。”“川酒歷史從未間斷，文化也愈發璀璨，我們要堅持厚古博今。”與會嘉賓表示。同時，關於蜀地釀酒史由何而始、因何而興、藉何而變，以及川酒“半壁江山”地位的由來等話題的分享，也讓白酒愛好者深感不虛此行。

蜀酒濃無敵

聽文化大家分享川酒“人文之韻”

三三得酒，小雪邀友。11月22日，“大咖話川酒”的第三場活動在初冬時節的浣花溪畔如約而至，“詩聖”杜甫名句“蜀酒濃無敵”成爲這場隔空對答的主題。

“這是詩聖的不刊之論。”中國杜甫研究會會長、重慶國學院院長、西南大學博士生導師劉明華認爲，川酒盛名千年，肇始於這一千古名句。劉明華表示，如今，杜甫詩爲研究川酒歷史文化提供了大量資料。

文酒千載往，飲者揚其名。有文化大咖表示，若要爲中國白酒選一位代言人，李白位列第一；而若要爲川酒選一位代言人，杜甫當是首選。杜甫寫過三百多首詩“點贊”四川美酒。一句“蜀酒濃無敵”，成爲川酒傳承千年、歷久彌香的最佳代言。

“詩是酒的氣，能照亮大地。”“蜀酒濃無敵的背後是家國安康的詩聖情懷。”“每一杯五糧液都不是完全新的，都有着物質和精神的傳承。”張者、賈夢瑋、閻安、王劍冰、羅偉章等文化大家妙語頻出，“川酒”“濃”“無敵”得到了新的解讀和闡釋，其中既有對千年文脈的承繼，也有和當前時代的呼應。

“五糧液的得名，在所有中國名酒中，最具故事性和歷史文化積澱。”劉明華認爲，這背後是文化的力量，也是順應天時地利、宛若天成的絕妙安排。古往今來，蜀地的五糧精華、勤勞聰明的工匠、瀟灑浪漫的文人共同推動了酒香與文韻相輔相成。

酒在詩中呈現，與文學的成熟、與人類生活的進步是同步的。酒也是文明的產物，被文學所滋養，成爲一種獨特的文化，共同照亮歷史的天空。如今，千年以降，川酒之“濃”和五糧之“美”早已經相互交錯，融爲一體。川酒因何濃？一杯酒裏，是“天府之國”的恩賜。川酒如何濃？一杯酒裏，藏着時代的回響。川酒向何濃？一杯酒裏，綿延着千年的傳承。

三生萬物，久久爲功。一個全新的酒文化IP正在拔節起勢。首季“大咖話川酒”圓滿落幕，五糧液以酒爲媒，藉文載道，爲“川酒甲天下”書寫新的注解，讓中國酒文化歷久彌新，歷久彌香。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。