材料清單：
- 新鮮長茄 1根，約400克，洗淨去蒂，切薄片；
- 鮮雞蛋 1個，大號，室溫；
- 中筋面粉 1大勺（約15克），可根據實際情況微調；
- 黑胡椒粉 少許，按個人口味；
- 鹽 適量，用於醃制茄子與調味；
- 細蔥 1根，切碎末，提香；
- 植物油 適量，用於煎制。
制作步驟：
1. 鹽醃茄子：將切好的茄子片均勻撒上鹽，放置片刻，大約10分鐘左右，讓茄子自然出水。隨後用手輕柔擠壓，擠出多余水分，這一步可減少苦味，並使茄子更容易吸收後續的調味。
2. 混合配料：將攥幹水分的茄子片、打入的雞蛋、面粉、黑胡椒粉、細鹽一起放入大碗中，再加入切好的蔥花，用筷子或手迅速攪拌均勻，讓每一片茄子都被蛋液裹滿，形成松散的面糊狀。
3. 調制面糊：面糊的稀稠度可以根據個人喜好稍作調整，一般而言，想要餅體酥脆，面糊不宜過於粘稠，能順利流動即可。
4. 熱油煎制：平底鍋燒熱，加入足夠量植物油，用中小火保持油溫穩定。用勺子舀取適量面糊，攤平於鍋內，控制厚度適中，不易過厚，以免外焦裏生。待底部定型且呈現金黃色後，翻面，重復此步驟直至兩面均呈誘人金黃色，邊緣略顯酥脆即可。
5. 出鍋裝盤：使用鏟子小心移出煎好的茄子雞蛋餅，放在廚房紙巾上瀝油片刻，然後整齊碼放於盤中，趁熱食用最佳，外皮酥脆，內裏軟糯，香氣撲鼻。
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