开口笑是老北京著名的小點心、因爲炸過以後周身开裂而的开口笑的名字、味道酥脆深受人們喜愛、尤其是逢年過節也成了宴客的一道菜、因爲寓意很好、 不用烤箱，炸一炸就好，香酥可口，覺得真是簡單又好喫
過年這段時間趁機也給姑娘做了些，姑娘很喜歡、很酥脆，
小小的一口一個、外表酥脆很好喫、老人孩子都喜歡
祝大家新的一年，开口笑，沒有煩心事！
材料
低筋面粉150克
雞蛋一小個、大個的就用一半
水30克
油5克
糖50克
泡打粉1.5克
蘇打粉1.5克
白芝麻適量
將雞蛋、油、水混合攪拌均勻、
在加入白糖攪打至融化
低筋面粉和泡打粉、蘇打粉混合均勻然後篩入液體中
用刮刀攪拌成面團、面團硬度和餃子面差不多、面加入的時候一點點篩入、因爲面粉吸水量不同所以根據情況適量調整水和面粉的量
然後搓成長條
切成小塊、一個大概五克的量
用手搓成圓球
把圓球放在溼布上滾一圈沾溼
然後把圓球放在芝麻裏滾一圈、均勻的沾上芝麻然後再稍微搓一下讓芝麻更牢固
油鍋燒熱倒入油、油溫八成熱的時候倒入小球、小火將小球炸成金黃色表面裂开口子就可以撈出了，
控油放在吸油紙上吸出多余油脂
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