中秋家宴，怎能少這6道菜，大口喫肉才過癮，男女老少都愛喫！

馬上就要過節了，過節大口喫肉才過癮，才有節日氣氛。今天爲大家分享我家2021年中秋節硬菜的清單，味道贊，下飯更下酒，學會宴客不發愁！男女老少都愛喫！

一. 【辣椒炒牛肉】

牛肉58元一斤，平常都不太舍得喫。主要是牛肉營養高，對得起這個價格，牛肉裏富含豐富的蛋白質和氨基酸，具有補虛補血、滋養脾胃、提高免疫力等功效。跟辣椒炒，口味香辣，解饞开胃，下飯也下酒。

主要食材：辣椒、牛裏脊

1.牛裏脊切成片，用料酒、鹽、白胡椒粉、少許澱粉，醃制15分鐘以上。

2.辣椒用的是，皮薄肉嫩，也可用尖椒、螺絲椒、杭椒，這4種辣椒炒肉都好喫，且十分香辣。如果是不能喫辣的小夥伴，可以用青圓椒代替。

3.鍋中熱油，先炒牛肉，變色後盛出。

4.炒鍋洗幹淨，不放一滴油，直接放入辣椒，小火慢慢煸炒。要用鏟子進行按壓，使其均勻受熱，期間撒鹽調一下底味。

5.直到辣椒表面呈虎皮狀態的時候，再淋入少許食用油，放蒜末和姜末爆香，接着放牛肉一起合炒。

6.翻炒均勻後，淋入生抽、鹽、白糖調味，大火快速翻炒1-2分鐘，出鍋即可。

二. 【 豉汁蒸排骨】

平常精小排比較貴，30塊一斤，所以我家一周只敢喫一次，但過節不一樣，貴也別省。排骨好東西，可提供人體所需的優質蛋白，含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等多種維生素。豐富的鈣質可維護骨骼健康，孩子喫能促進骨骼發育，老人喫預防骨質疏松。同時具有滋陰潤燥、補中益氣、補虛養血、強健筋骨等功效。

主要食材：排骨，豆豉

1.蒸排骨不用焯水，但需要在水裏浸泡半個小時以上，期間換1-2次的水，目的是爲了去除血水。

2.排骨泡出血水後，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鹽、蔥段、姜片，一起醃制一個小時以上。老抽和鹽都少放一點，老抽起到調色的作用。

3.在醃制排骨的時候，把豆豉和蒜末分別切碎，喜歡喫豆豉，可以放多一些。因豆豉是鹹的，所以在醃制排骨時，一定要控制鹽的用量。

4.將鍋燒熱，再放油，轉小火放蒜末，慢慢煸香。等蒜末煸出香味，還沒變焦黃的時候，放豆豉一起煸炒，一分鐘關火盛出。排骨醃制好之後，把蔥和姜挑揀出來，放入炒好的豆豉蒜末。

5.翻拌均勻後，不要直接上鍋蒸，多做一步更好喫。這一步就是撒入少許澱粉，澱粉可鎖住排骨的水分，蒸出來的排骨香嫩多汁，不發柴。

6.將排骨裝盤，冷水上鍋，大火蒸30-40分鐘即可。

三. 【梅幹菜燒肉】

梅幹菜燒肉的做法和紅燒肉大致相同，在期間加入梅幹菜，梅幹菜油潤醇香，五花肉軟糯鮮香，肥而不膩，真的是回味無窮.

主要食材：五花肉，梅幹菜

1.梅幹菜在超市就可以买到，不管是用整顆梅幹菜，還是用裝袋切好的梅幹菜都要提前用水泡發。整顆梅幹菜泡發後，切成1-2釐米的小段備用。

2.准備蔥段、姜片、香葉、肉桂、草果、白芷、八角、冰糖。

3.五花肉切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘，同時放入姜片、蔥節、料酒，去除肉腥味兒。

4.熱鍋涼油，放焯水後的五花肉，小火慢慢煸炒出油水，這樣做喫起來才不會覺得膩。然後放入冰糖炒至融化，五花肉也裹滿糖色才可以。

5.接着淋入老抽、生抽、料酒翻炒，不僅要炒出香味，五花肉也要上色才好。

6.此時加入熱水，放入蔥段、姜片、肉桂、香葉、八角、草果、白芷。等水完全煮沸後轉中小火，慢燉50分鐘，再放入切好的梅幹菜。

7.梅幹菜下鍋後，再燉20分鐘，轉大火收汁即可。在大火收汁的時候，淋入一小勺香醋，不僅去膩提香，喫起來更是肥而不膩。不用擔心會有醋酸味，在收汁時很快就會揮發掉。

四. 【蓮藕荷蘭豆炒蝦仁】

這道菜用到了3樣食材：蝦仁、蓮藕、荷蘭豆，味道鮮美，清脆爽口，而且顏色也特別誘人。蝦仁喫起來特別嫩滑還伴有荷蘭豆的清香，特別美味.

主要食材：蝦仁、蓮藕、荷蘭豆

1.活蝦去頭去殼，剝出蝦仁，然後將蝦仁开背去蝦泥，用料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉、姜絲，醃制20分鐘以上。

2.荷蘭豆摘掉筋膜，蓮藕去皮切成薄片，衝洗幹淨之後，依次放入滾水中進行焯水.蓮藕焯水1分鐘，荷蘭豆焯水15秒，爲了方便省事，先放蓮藕，在45秒的時候放入荷蘭豆，再等15秒，一起撈出。撈出後，應立即用冷水衝涼，保持爽脆的口感。

3.熱油，先炒蝦仁。在炒蝦仁之前，將裏面的姜絲挑揀出來。蝦仁炒變色後，放入蒜末、蓮菜、荷蘭豆，大火快速翻炒。

4.同時撒入適量鹽、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油，更鮮美。

五. 【糯米肉蛋卷】

肉蛋卷，是將雞蛋做成蛋皮，把肉糜放在蛋皮上，卷一卷蒸一蒸，營養豐富，老少皆宜。而我在肉蛋卷裏多加了一樣食材，不僅增加了口感，味道也更飽滿。放了它更軟糯鮮香，比普通的肉蛋卷要好喫百倍.特別適合過節。

主要食材：雞蛋、糯米、大米、五花肉

1.糯米和大米的比例是2:0.5，提前一個晚上泡在水裏。五花肉剁成肉糜。

2.放入蔥花和泡好的糯米。淋入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油，再放一點食用油，用手抓勻，醃制十五分鐘以上

3.醃制肉的時候，可以做蛋皮。兩個雞蛋做一張蛋皮，蛋液中放3克澱粉和10毫升的水。我試過不放水也是可以的，大家自己衡量。煎蛋皮很簡單，油鍋燒熱後轉小火，淋入蛋液，晃動平底鍋，讓蛋液攤的更平整一些。煎至兩面金黃就可出鍋。

4.將醃制好的肉糜平鋪在蛋皮上，蛋皮的最邊緣要留出來。將兩邊的蛋皮邊緣折疊。然後從下往上卷起來，這樣卷出來的蛋皮很工整，很好看。在最後接口的地方，塗抹一點溼澱粉，更容易粘連在一起。

5.鍋上氣後，轉中火，上籠蒸25-30分鐘就可出鍋。不燙手就可以切一切，裝盤喫啦.

六. 【燒雞】

燒雞外皮香脆，肉質酥爛又香嫩，喫起來特別的過癮.

主要食材：整只雞、小蔥、生姜

1.用牙籤在雞身上來回扎一扎，我扎了大概40-50次.把雞放在一個大容器裏，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。調料的份量看似有點多，其實雞肉不一定全部吸收。

2.給雞按摩完之後，把小蔥和姜片塞在雞肚子裏。最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的姜片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。（姜片要多放一些）放冰箱冷藏三個小時以上.在這期間隔着袋子再給雞簡單按摩幾下，使調料更加均勻。

3.三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和姜片。放上醃制好的雞肉，並把袋子裏的調料汁淋在雞肉上。

4.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源.

今天分享的這6道菜，中秋家宴菜首選，照着做，男女老少都喜歡喫！你還喜歡嗎？

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