雙椒炒雞腿是一道色香味俱全的地方特色菜，它結合了雞肉的鮮嫩與雙椒的麻辣香氣，每一口都充滿驚喜。這裏所說的“雙椒”通常指的是青椒和紅椒，或者是青椒和小米椒，它們的組合不僅帶來了豐富的色彩，也讓菜品的口感層次更爲豐富。下面我們就來看看具體的制作步驟。
所需材料：
- 雞腿 2只（去骨切塊）
- 青椒 1個（切條）
- 紅椒 或者 小米椒數個（切圈）
- 姜蒜 各適量（切片）
- 調料：鹽、生抽、老抽（少量）、料酒、白糖、雞精、花椒、幹辣椒（按個人口味添加）
制作步驟：
1. 雞腿醃制：
- 雞腿肉切塊，加入適量的料酒、鹽、生抽，抓勻後醃制15-20分鐘，使其入味。
2. 炒香料：
- 鍋中加油，油熱後下姜蒜片、花椒、幹辣椒爆香，釋放出濃鬱的香氣。
3. 炒雞塊：
- 將醃制好的雞腿肉倒入鍋中，快速翻炒至雞塊表面金黃，雞肉基本熟透。
4. 加入雙椒：
- 雞肉差不多炒好時，加入青椒和紅椒，快速翻炒幾下，讓雙椒的清香融入到雞肉中。
5. 調味收汁：
- 根據個人口味，加入適量的鹽、白糖提鮮，少量的老抽調色，繼續翻炒均勻。
- 待鍋中的湯汁基本收幹，雞塊和雙椒充分融合，最後撒上一點雞精提味，快速拌勻。
6. 出鍋裝盤：
- 見雙椒炒雞腿色澤誘人，香氣四溢時，即可出鍋裝盤，趁熱享用。
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