“酒”，《漢書·食貨志》中記載：“酒，百樂之長。又，酒者，天下之美祿。”
其實，酒最初並不從水，它的本字是“酉”。在漢字體系中屬“酉族”。
本來是指用糧食、水果等含澱粉或糖的物質發酵而成，含有乙醇的飲料。
後又可引申爲飲酒，也可指爲酒席、酒筵。
原始社會，人類以打獵採集爲生。
後來，人們發現採集的野果和谷物可以釀酒，於是才有意識地开始種植谷物，以保證釀酒原料的供應。
我國考古學家吳其昌先生曾說過：我們祖先最早種稻種黍的目的是爲釀酒而非喫飯，喫飯實在是從飲酒中帶出來的。
換句話說，是我們祖先的嗜酒如命才將我們帶進農業文明。
時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發表論文，提出了類似的觀點。
酒是人類勞動產生的精華瓊漿，數千年來，飲酒除了祭祀，還是禮的表達。周朝宮廷設有專人負責朝堂宴賓、慶祝、祈福等活動的飲酒禮儀。
酒還能激發文思，詩酒唱和。
同時，也有“無酒不成禮，無酒不成席”的說法。
酒，在人們生活中扮演着不可或缺的重要作用，不論是天子祭天、群臣宴席，還是壯士出徵、吟詩作對，亦或是洞房花燭夜、金榜題名時，都少不了酒的存在。
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