來源：中國酒業協會

9月3日，首屆國際烈酒品評技能大賽在四川成都隆重舉行。中國酒業協會理事長宋書玉應邀出席並致辭。他說：美酒是世界通用語言，是人類歡聚的媒介和寄托情感的橋梁。不同國家、不同民族的人們，都將美酒視爲生活的藝術，生活的禮贊。美酒在經濟、文化和社會交往中，有着舉足輕重的地位。縱觀世界美酒的發展史，無論中西方，可謂是異曲同工。從表達上，世界美酒都是風土的美祿，都是技藝的智慧；都是陳釀、陳貯的時間味道。發展過程更是有着驚人的相似之處，從自然發酵，到人工釀造，再到酵母與酒曲的高效利用，再到蒸餾技術的發明。從發酵酒到蒸餾酒，是人類利用谷物和水果進行極致轉化的巔峰；是人類文明在進化中的碩果；是風味食品不斷迭代升級和演變的標志。何謂蒸餾？蒸者，向上升騰；餾者，向下匯集。一上一下，蒸餾技術翻开了美酒新的一頁。“酒以火成，不醡（zhà）不蒭（chú）”，據考證，早在2000多年前的西漢，中國人就發明了用蒸餾之法，釀制烈酒的先河。蒸餾酒便應運而生。根據各方史料考證，中國是世界上最早發明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。與發酵酒相比，烈酒在制造工藝上多了一道蒸餾工序，由於所用蒸餾器具、釀酒原料、釀造工藝的不同，世界各地的烈酒各有特色。烈酒這古老而神祕的液體，毫無疑問是人類智慧與自然的完美結晶。烈酒的釀造原料，都遵循就地取材的原則，比如，法國等歐洲國家多使用葡萄生產白蘭地，愛爾蘭、蘇格蘭、美國等多使用大麥生產威士忌，俄羅斯、波蘭等使用土豆、小麥、黑麥等生產伏特加，墨西哥使用龍舌蘭生產龍舌蘭酒，北美地區使用甘蔗生產朗姆酒，荷蘭、英國等使用杜松子生產金酒等等，再加上各地獨特的工藝，逐漸形成各自的傳統。不同的風格。與此同時，釀酒師、品酒師隨着產業的發展而出現。通過專業的品評、評價指導釀造，提升品質。引導消費。當今，隨着全球化進程的加快，中國已經成爲全球最大的酒類消費市場，包括烈酒在內的酒類消費規模已經形成超萬億，從事酒類經營的企業多達940萬家，從業人數超千萬。以中國白酒爲代表的烈酒佔據了90%以上的市場份額，白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等國際烈酒在中國市場亦表現優異，近五年內基本保持了兩位數以上的增長，銷售額累計增長75%。保樂力加、帝亞吉歐等國際烈酒巨頭從貿易到本土化產業投資布局，推動了中國酒業市場的百花齊放。中國白酒的國際化市場探索之路也漸漸拉开帷幕，以茅台、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖爲代表的中國白酒品牌在國際舞台上頻頻亮相，成爲中國文化走向世界的重要載體。在這樣的時代背景之下，非常需要構建起國際烈酒感官標准體系和評價體系。與此同時，國際烈酒感官品評職業技能標准，感官品評技能人才培訓也迫在眉睫。國際烈酒的發展，需要打破邊界，以“尊重、合作、共贏”的原則。優勢互補，匯聚智慧，促進全球範圍內的交流與合作。也正是基於這樣的考慮，中國酒業協會集結各方力量，經過精心的籌備。舉辦本次國際烈酒品評技能大賽，爲世界烈酒的健康發展貢獻專業力量。同時，進一步提升中國酒類市場的國際化水平，促進國際烈酒的互鑑交融，爲產業發展，爲消費者服務。我們希望通過本次大賽構建國際烈酒感官評價標准體系。以感官品評技能進步推動國際烈酒產業和市場的繁榮發展。

一、構建國際烈酒感官評價標准體系

不同的烈酒在感官品評上都有各自的標准。能否統一到相互認可的標准體系之中，這需要相互借鑑和學習。國際烈酒品評專家是推薦，選聘出來的，來自於業內、媒體，消費者。中國白酒的品評專家來自於業內，並經過嚴苛的考試選拔，是考出來的。國際烈酒評價以個性化和評委喜好爲核心。中國白酒的評價以統一標准體系下，專業質量等級評價爲核心。國際烈酒評價與消費者很容易建立共鳴，中國白酒的專業評價消費者聽不懂。專業人很明白。從市場化服務層面講，國際烈酒品評、評價有許多值得學習的地方。從專業質量等級評價上來講，中國白酒的感官品評技術無疑領先於世界其他烈酒。從1952年第一屆中國名酒的評比开始，歷經70年，已經構建起了中國白酒感官標准體系、評價體系、職業技能培訓體系、國家評委考核選拔體系等。尤其是從第三屆中國名酒評選开始，通過四十多年的努力，我們已經構建起高度專業化的中國白酒感官品評技術體系，相應的職業技能標准、培訓，技能大賽，國家級白酒評委考試。從專業角度講，中國白酒感官品評技術進步爲中國白酒產業發展、質量提升起到了非常重要的作用。同時，中國白酒感官品評技術借鑑國際烈酒市場化服務經驗，正在逐步建立起與消費者互通的話語體系、評價體系。本次大賽規則制定就是在依據中國白酒專業化感官品評標准、技能培訓、技能評價考核的基礎之上，汲取國際烈酒的感官品評、評價的核心要點，經各方專家集思廣益，反復研討而確立。中國白酒感官質量等級評價細則已經基本完善，國際烈酒還需要有個過程。所以，本次大賽對於國際烈酒的感官質量分值，我們給出的質量等級分值範圍是爲了考核參賽選手的品評能力而設定。大家無需討論分值範圍給的是否合理。

二、以感官品評技能進步推動國際烈酒產業和市場化發展

而今，國際烈酒評比林林總總，金獎滿天飛。有些白酒企業熱衷於國際評比，獲了幾十、上百金獎、大金獎，並沒有獲得消費者認同，市場認同。很多獲獎產品經中國白酒國家級評委品評後，其品質存在很大問題。今天我們所考核、競賽的國際烈酒評委，核心在於爲產業技術進步、品質提升服務，不是用來評金獎忽悠消費者的。即使我們評選國際烈酒產品，那應該是最權威，最專業的，也是更加負責任爲消費者服務的。當然，在市場化服務，消費者服務方面我們也需要提升專業水平。通過市場品鑑收集消費者對於烈酒的感官體驗評價信息，努力構建起與消費者共鳴的感官評價標准。同時，要吸納熱衷於國際烈酒的專家、學者，消費者，媒體人，科研人員等積極參與到國際烈酒感官品評職業技能大賽中來。讓最專業、最權威的烈酒感官品評登場。這對於推動國際烈酒產業的健康發展，更好的服務於消費者十分重要。從產業發展來講，本次大賽肩負着國際烈酒話語體系建立和國際烈酒市場發展的雙重使命。這就需要參賽選手不僅要深刻理解中國傳統白酒的悠久歷史與獨特風味，同時也要了解國際烈酒的歷史與文化、釀造技藝和其風味特點，並通過刻苦訓練熟練掌握國際烈酒的感官評價、質量等級評價。大家很清楚，感官品評能力的建設不是一蹴而就的，需要長期的訓練，用心的揣摩，對於原料，工藝、陳釀深入的學習、研究。感官體驗方面既要以專業視角去評判，又要尊重消費者的感受，兩者融合。不斷總結提升，使我們的品評能力更好的服務於產業進步，服務於消費者體驗，服務於文化傳播。產業發展的核心就是人才的不斷進步。中國酒業協會在職業技能人才建設方面已經構建起完善的標准體系、培訓體系、選拔體系。本次大賽就是一次實踐。雖然，之前我們做了精心准備，通過酒考人選拔出優秀的國際烈酒評委。但是，可能有些工作還不盡如人意。希望通過本次大賽之後，不斷完善和提升。世界烈酒產業的進步發展需要世界烈酒同行全面深入合作。圍繞原產地，技術標准，安全標准，感官標准等。相互理解和尊重。相互借鑑和學習。共同制定和完善國際烈酒相關標准，共同爲世界烈酒發展貢獻力量。美酒的價值所在，就是要給品飲者帶來愉悅的感官體驗，以此致敬美好生活。無疑，產業發展就需要專業的感官品評技能人才來指導產業技術進步和質量提升，指導消費者更好的品飲體驗。我們今天匯聚於此，正是以各位選手的舌尖之功，解讀烈酒的魅力，促進烈酒的交流，探討國際烈酒的未來。正因爲如此，本次大賽，不僅是一場味蕾的競技較量，更是提升國際烈酒綜合競爭力的重要平台。中國酒業協會愿與大家一道，通過這場盛會，激發全球烈酒產業的創新思維，推動技術與品質的雙重飛躍。讓每種烈酒都能以其獨特的風味和卓越的品質，贏得認可與贊譽。以東西方智慧融合，开創世界烈酒的新時代！

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