煮“肉丸湯”時,水开下鍋是大錯!教您正確做法,肉丸個個不散

煮“肉丸湯”時,水开下鍋是大錯!教您正確做法,肉丸個個不散

近些天氣溫有所下降,讓人感到特別涼爽,再也沒有之前那么燥熱了。建議大家在飲食上多做調整,常喫些養脾胃的食物,比如小米粥、蒸南瓜、排骨山藥湯等等。今天給大家推薦肉丸湯,有肉有菜,營養高味道鮮美,大人孩子都適合喫,一天三頓啥時候做都行,特別招人喜歡。秋季多喝湯,養脾胃又補水,別不懂呀。

做肉丸湯,可以搭配不同的蔬菜,比如冬瓜、山藥、海帶、裙帶菜、菠菜、蟹味菇、白玉菇等等,做出來都非常好喫,湯也無比鮮美。不過想要做好這道湯,首先要掌握好煮肉丸的方法。

肉丸湯的肉丸是直接團餡料入鍋煮的,不經過炸或者煎,若是方法不對,剛團的丸子一下鍋就會散开,成了肉末湯。那么怎么做才能讓肉丸入鍋不散呢?告訴你,煮“肉丸湯”時,水开下鍋是大錯!教您正確做法,肉丸個個不散,還特別鮮嫩好喫。

下面就來分享一下詳細做法,看看如何調肉餡、如何煮肉丸,以冬瓜肉丸湯爲例,趕緊來看看吧。

【冬瓜肉丸湯】

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准備冬瓜、豬肉、香蔥、香菜、生姜、雞蛋、澱粉、生抽、蠔油、食鹽、雞精。

一般做肉丸,用梅花肉、前腿肉、五花肉都行,做出來都非常香嫩,只是梅花肉和前腿肉做肉丸不油膩,而五花肉做肉丸稍微有些油膩感,可以根據自己的喜好選擇。

1、取少許蔥和生姜,切成蔥段和姜絲,放進碗中,加入溫水抓一抓,變成味道濃鬱的蔥姜水。

2、豬肉剁成肉末或者用絞肉機處理,比做餃子肉餡的顆粒小一些爲好。

3、肉末裝進大碗,加入蔥姜水(一斤肉餡加三兩左右),分次去加,每加一次都朝着一個方向攪拌,直至水分完全吸收。

4、放入姜蓉、鹽、雞精、生抽、蠔油、蛋清攪拌上勁,再加入一小勺澱粉攪拌均勻,肉餡就調好了。

5、冬瓜去皮去內瓤,切成小塊或者厚片。香蔥、香菜少許切碎待用。

6、鍋內加水,放入冬瓜,中大火煮开,再轉小火。水不沸騰後,抓取肉餡擠出肉丸,用勺子刮下來,放進鍋內,每下一個丸子別着急攪拌。(不會擠肉丸的話,也可以用勺子團一團,不夠圓也沒關系)

7、等所有肉丸都變色後,轉成中火,想攪動的話也不要過度,輕輕推動一兩下就行。

8、水开後繼續煮至冬瓜、丸子熟透(至少五分鐘,確保肉丸內部成熟),再加鹽調味,就可以出鍋了,撒上蔥末、香菜碎食用。喜歡清淡一些就不要加油了,肉丸在煮的過程中會滲出油脂。

做肉丸湯,切記不要水开下鍋,而是要先調成小火,等水不沸騰了再下肉丸,這樣處理每個肉丸都不會散。也可以這么做,水底冒密集小泡,還未开鍋的時候下肉丸,這樣處理也不會散。總之要牢牢記住不要水开下鍋!

另外調肉餡時,每次攪拌都要朝着一個方向,調好後肉餡看起來粘稠不散,是抱團的狀態才好,這樣做更容易煮出好喫的肉丸,這也是肉丸下鍋不散的細節處理。

現在你會煮肉丸湯了嗎?趕緊做一碗嘗嘗吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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