魯菜經典熱炒菜
在我國北方地區，有這樣一道特別受歡迎的經典熱炒菜：以雞蛋、肉片爲主料，黃瓜片搭配水發木耳爲輔料。雞蛋炒至金黃滑嫩盛出，肉片上漿後滑油備用，然後與黃瓜片、水發木耳一起，旺火爆炒成菜。說到此處，很多朋友可能恍然大悟：這道菜便是魯菜經典熱炒菜木須肉（苜蓿肉），屬魯菜孔府菜系。這道經典魯菜，很多人對於菜名感到疑惑不解：木須肉、苜蓿肉、木樨肉，到底哪個才對？沒想到，這么多年我們都錯了。
正確菜名，我們都錯了
這道經典菜品的菜名，其實有可溯源的文獻記載可查：梁恭辰先生是清代著名的學者、文學家，同時也是一名美食愛好者。在他編纂的《北東園筆錄三編》中有這樣的記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。”從梁先生的著作中不難看出，這道經典菜品的正確名稱應該是“木樨肉”才對。木樨者，金黃色的桂花也。意思就是這道菜品成菜後顏色金黃，狀如木樨花，故得名木樨肉。
北漂廚師與木須肉
隨着清王朝問鼎中原，清代的政治文化中心开始轉移至北京，作爲八大菜系之首的魯菜也隨之在北京生息扎根。很多魯菜廚子便跟隨這些魯菜館到北京發展，用現在的話說，成了名副其實的“北漂”。同時，這道木樨肉也隨着北漂的魯菜廚子來到了北京，成爲了各大魯菜飯館的招牌菜。也許是因爲“樨”字有點難寫，很多菜館爲了省事，便把木樨肉寫作木須肉。
改良版的北派木須肉
正宗的木樨肉要用到黃花菜幹，這些北漂的廚師們同時把木樨肉加以改良，把黃花菜幹換作黃瓜片，形成了北派比較流行的木須肉。後來，很多北漂的廚師回到家鄉山東，也有很多廚師爲了謀生，到北方各大城市發展，又把京派的木須肉帶到了北方各個地區，這才形成了現今比較流行的換成黃瓜片的北派木須肉。再後來，隨着計算機的出現，人們用拼音打字的時候，習慣性打出“苜蓿”肉，便有了後來以訛傳訛的錯字版“苜蓿肉”。
濟南木樨肉
孔府菜廚師除了北漂之外，也有很多廚子來到了省城濟南，木樨肉也隨之來到泉城。同樣，也面臨着主要食材黃花菜幹比較難保存，還需要泡發等問題。很多濟南的廚師也把這道菜加以改良，把黃花菜幹換成更接地氣的土豆絲，一年四季都隨處可見。因此，泉城版的老濟南木樨肉顯得更有煙火氣，變成了真正老百姓喫得起的菜。同樣的情況，名字仍是比較凌亂：正確的木樨肉鮮能覓到，錯誤的木須肉、苜蓿肉倒是隨處可見，只是前面冠以了“老濟南”的名號。
至此，朋友們也許明白了，這道經典魯菜正確的名稱應該是“木樨肉”，木須肉、苜蓿肉只不過是以訛傳訛的錯誤寫法罷了。朋友們，你喫過加了黃花菜幹的正宗木樨肉來嗎？正宗的黃花菜版木樨肉、北派黃瓜片版木樨肉、老濟南木樨肉，你最喜歡喫哪一款？歡迎在下方的留言區與朋友們一起聊一聊吧！
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