家常菜以其簡單的制作方法和美味的口感，成爲了無數家庭餐桌上的首選。今天，我爲大家推薦四道絕對能夠讓家人或朋友贊不絕口的菜餚，它們不僅在剛端上桌時秒光，還能讓你在一周內享受到不同的美味：蝦仁雞蛋羹、玉米粒炒火腿、雙椒豆腐、醬香肉片，當然還有一道經典的紅燒茄子。每一道菜都融合了豐富的口感與色彩，不僅能夠滿足味蕾，還能讓餐桌充滿活力。

一、蝦仁雞蛋羹

准備材料：蝦仁100克；雞蛋3個；清水或高湯約150毫升；蔥花適量；鹽適量；食用油適量

1. 處理蝦仁：將蝦仁清洗幹淨，去掉蝦线，用少許鹽和食用油醃制10分鐘，備用。

2. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。然後逐漸加入清水或高湯，邊加邊攪拌，使蛋液與水充分混合。

3. 過濾蛋液：將攪拌好的蛋液通過濾網過濾一遍，這樣能去除雜質，保證蒸出來的蛋羹細膩光滑。

4. 蒸蛋羹：將蛋液倒入深盤或碗中，蓋上保鮮膜或盤子，放入蒸鍋。用中小火蒸約8分鐘，至蛋羹八分熟時，打开蓋子，均勻放入醃制好的蝦仁，再繼續蒸4-5分鐘，直到蛋羹完全凝固，蝦仁熟透爲止。

5. 撒蔥花：取出蒸好的蛋羹，撒上蔥花，稍微淋上少許生抽或麻油，增添風味，即可食用。

溫馨提示：

(1) 蛋液與水的比例大約是1:1.5，這樣可以保證蒸出的蛋羹細膩嫩滑。

(2) 蒸蛋時火候要控制在中小火，火力過大會導致蛋羹表面出現蜂窩狀氣孔，影響口感。

(3) 如果喜歡更香滑的口感，可以在蛋液中加入少量的高湯替代清水。

(4) 蝦仁可以根據個人喜好提前用料酒和胡椒粉醃制，以去腥增香。

二、玉米粒炒火腿

准備材料：甜玉米粒200克；火腿100克；胡蘿卜50克；青豆50克；蔥花適量；鹽適量；食用油適量

1. 處理食材：將火腿切成小丁，胡蘿卜洗淨去皮後切成小丁，備用。

2. 焯水：將甜玉米粒、青豆和胡蘿卜丁分別放入开水中焯燙2分鐘，撈出瀝幹水分。

3. 炒制：鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，放入蔥花爆香。然後加入火腿丁，翻炒至出香味。接着加入焯水後的玉米粒、胡蘿卜丁和青豆，繼續翻炒2-3分鐘。

4. 調味：加入適量鹽調味，翻炒均勻即可。盛出裝盤，簡單美味的玉米粒炒火腿就完成了。

溫馨提示：

(1) 選擇甜玉米粒口感更好，若使用新鮮玉米，需提前煮熟或蒸熟再炒。

(2) 火腿可以選擇低脂或少鹽的品種，這樣更健康。

(3) 焯水步驟可以去除部分蔬菜的生味，並讓成品顏色更鮮豔，口感更脆嫩。

(4) 炒制時要掌握好火候，避免火腿和蔬菜炒得過久，以保持食材的鮮嫩口感。

三、雙椒豆腐

准備材料：嫩豆腐400克；青椒1個；紅椒1個；大蒜3瓣；生姜1小塊；生抽2湯匙；老抽1湯匙；鹽適量；糖適量；食用油適量；蔥花適量

1. 處理食材：將嫩豆腐切成大約1.5釐米的方塊。青椒和紅椒洗淨後去籽，切成小塊。大蒜和生姜切末，備用。

2. 煎豆腐：鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，取出瀝油備用。

3. 炒雙椒：鍋中留少許底油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。然後加入青椒塊和紅椒塊翻炒1-2分鐘，炒至微微變軟。

4. 調味：將煎好的豆腐塊放入鍋中，與雙椒一起翻炒均勻。加入生抽、老抽、鹽、糖調味，再稍微翻炒片刻，讓豆腐和雙椒充分吸收調味料的味道。

5. 收汁裝盤：待豆腐和雙椒入味後，撒上蔥花，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 煎豆腐時油溫不要太高，否則容易外焦內軟，保持中小火慢煎，豆腐更易成型且口感更好。

(2) 青椒和紅椒不宜炒得過熟，保持微微脆感口感更佳。

(3) 豆腐煎好後要及時翻面，不要翻動太頻繁，以免豆腐碎掉。

(4) 調味時可以根據個人口味適量增加辣椒或調整調料比例。

四、醬香肉片

准備材料：豬肉（瘦肉）300克；青椒1個；紅椒1個；大蒜2瓣；生姜1小塊；甜面醬2湯匙；生抽1湯匙；老抽半湯匙；料酒1湯匙；白糖半茶匙；食用油適量；澱粉適量；水適量；小蔥適量

1. 處理食材：將豬肉切成薄片，放入碗中，加入少許生抽、料酒和澱粉，拌勻醃制10分鐘。青椒和紅椒洗淨，去籽後切成片。大蒜和生姜切末，小蔥切蔥花備用。

2. 炒肉片：鍋中倒入適量油，燒熱後將醃制好的肉片放入鍋中，滑炒至變色，盛出備用。

3. 炒醬料：鍋中留少許底油，放入姜蒜末炒香，加入甜面醬、生抽、老抽和白糖，翻炒均勻。加入少許水煮开，使醬料充分融合並微微收汁。

4. 合炒：將炒好的肉片放入鍋中，迅速翻炒均勻，使每片肉都裹上醬汁。加入青椒和紅椒片，翻炒至斷生但仍保持脆感。

5. 裝盤：撒上蔥花，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 醃制肉片時加入澱粉可以使肉片口感更嫩滑，同時也可以在炒制過程中鎖住水分。

(2) 炒醬料時火候不要太大，以免醬料炒糊，導致苦味。

(3) 青椒和紅椒不宜炒得過熟，保持微微脆感能更好地平衡肉片的醬香味。

(4) 調味時可以根據個人口味增減糖的用量，如果喜歡更重的甜味，可以適量多加些糖。

無論是清淡的蝦仁雞蛋羹，還是香氣四溢的醬香肉片，這些家常菜的共同特點就是制作簡單卻極具風味。每一餐的變化都能帶來新的驚喜，讓你在烹飪中體驗到樂趣。掌握了這幾道菜後，你不僅能輕松應對各種家庭聚餐，還能讓自己在一周內享受豐富多彩的美食。快來試試這些美味的家常菜，讓每一餐都成爲令人期待的美好時光！

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