來源：餐飲老板內參
作者 |餐飲老板內參 七飯
賣不動了！今年月餅真賣不動了！
沒人买啊，除了有公司採購來定了一些，基本上沒人买。今年盒子做的還小，出去送禮吧，有點不夠大氣。
月餅還比去年降了50多塊，但加上折扣算下來，一塊月餅要三四十了。大家都窮了，前幾年還能賣上一兩盒，今年是一點也賣不動了。
月餅的話題开了頭，某連鎖咖啡品牌店員吐槽的話就沒斷過，月餅早早就擺上了台，雖然不和績效掛鉤，但今年的月餅生意依舊很愁人。
談到月餅，所有做月餅的餐飲人都很愁，有人幹脆放棄了，“去年就賣不動了，今年幹脆不賣了。”
難賣的還有酒店的月餅，曾經搶手的北京王府半島酒店奶黃月餅，今年开始“大促銷”。买夠一定的量，就送房券、套餐券。高高在上的酒店月餅，今年價格也开始大跳水，主推兩三百的月餅。
但凡你的朋友圈有酒店人，就能看到他們早早地在朋友圈賣月餅，每日雷打不動地曬月餅，文案華麗，月餅華美，但少有人問津。
爲啥酒店這么執着地賣月餅呢？相關從業者透露，賣月餅是酒店掙錢的大頭，比餐飲和住宿的利潤都高，差不多淨利潤都在40%以上。所以賣月餅是大事，中秋節前一個多月就开賣，战线越拉越長。
但今年的月餅形勢比去年還嚴峻，“沒想到熬過了試用期，卻倒在了賣月餅上”，“我一個新來的，沒人脈，也沒客源，我的月餅銷售額，到底怎么賣啊？關鍵我還不是銷售啊。”社交媒體上滿是這種心酸的吐槽。
靠聯名賣月餅？今年不太行了
月餅越難賣，餐飲人的鬥志越高昂，花樣越多，聯名大法“出擊”。
奈雪的茶搭上了去往霍格沃茨的魔法列車，推出了和哈利波特的聯名點心禮盒，還有透卡、冰箱貼、徽章等各種周邊。
稻香村和《黑神話：悟空》推出了聯名禮盒，“齊天攬月，直面天命。”月餅造型也按照遊戲裏的天命人、虎先鋒、黃眉來打造，哪個boss打不過了，可以先喫個月餅補補能量。
這之外，還有廣東酒家 X M豆，美心X 狐妖小紅娘，新雅Xhello kitty，但總體看下來，無論聯名的數量還是聲量，都比去年弱了不少。
除了死忠粉之外，很少消費者會衝着聯名买單，特別是要买盒月餅，聯名效應在今年漸漸失效。
理性回歸
消費者不看包裝，只看月餅
去年大家都去精神病院（上海市精神衛生中心）买月餅，今年大家都奔向了貴州省院买月餅。人們帶着小板凳、小杯子，凌晨就开始排隊，隊伍綿延百裏，交通近乎癱瘓。
沒有華麗的包裝，只有一個塑料盒子和塑料袋，爲啥能長年賣爆，經久不衰呢。
答案是用料精細，好喫不貴。無論是宣威火腿八瘦二肥的比例，還是高原土蜂蜜和現熬豬油，都讓月餅香氣撲鼻，口感清甜。
一盒月餅65元，量大實惠，品質又好，自然賣爆。爆火的“貴州省醫月餅”揭示了今年月餅的一個大趨勢，舍棄包裝，回歸本質。
不少消費者开始走進面包店或者超市，买那種散裝月餅，沒有過度包裝，裝個塑料袋子就能拎走，價格也就三四塊，最高能到七八塊，比加上禮盒包裝的月餅不知道便宜了多少倍。
月餅消費，理性正回歸。中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2024年中秋月餅行業趨勢報告》顯示，預計今年中秋月餅產量在30萬噸，銷售額在200億元左右，相比2023年持平或略有下降。
月餅“瘦身”已經成了一種大趨勢，當前激烈的月餅矛盾就是人民樸素的月餅需求與商家越發花裏胡哨的月餅包裝。根據中國焙烤食品糖制品工業協會公布的信息，今年主流月餅禮盒消費最爲集中的價格帶在70～220元之間，與去年80～280元的區間相比，整體價格下調。
此外，超過500元的月餅基本退市。國家發展改革委、工業和信息化部、商務部、國家市場監督管理總局聯合發布了《關於遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》，對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監管。
夾帶“私貨”的天價月餅一去不復返。
“其實我們今年的月餅賣的還行”，一昆明老字號的營銷負責人提到，今年推出的大多是性價比比較高的禮盒，加上消費者對老字號的認可，所以今年月餅生意還不錯，沒有太大落差。
或許拋开華麗的包裝與獵奇的口味，傳統、質樸的月餅才是消費者的心頭所好。
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