一杯酸甜可口的酸奶，不知拯救了多少人的早餐。原味酸奶、風味酸奶、復原乳、乳酸菌、乳酸飲料.....面對超市裏琳琅滿目的酸奶品種，你真的會選嗎？本期“贛鄱食說”，江西省市場監管局專家團隊帶您一探究竟!
真“假”酸奶
酸奶，是一種發酵乳制品。根據GB 19302-2010《食品安全國家標准 發酵乳》的規定，可將酸奶分爲4類：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。只要包裝上“產品類型”一欄標識的是這4種中的任意一種，就屬於酸奶。
酸奶飲料，本質上是一種含乳飲料。一般執行標准爲GB/T 21732-2008《含乳飲料》。含乳飲料可以分爲配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料三類。如果食品標籤上有“飲料”二字，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，那么就說明它們都不是酸奶，而是飲料制品。
喝牛奶腹瀉能喝酸奶嗎？
我們常說的酸奶屬於發酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉爲原料，經殺菌、發酵後制成的pH值降低的產品。牛奶在發酵過程中，乳酸菌會將乳糖分解爲半乳糖與乳酸，並與鈣、磷、鐵等礦物質結合成有機鹽類（如乳酸鈣），提高這些營養成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高於牛奶，對於乳糖不耐受人群，酸奶可以作爲牛奶的良好替代品。
酸奶添加的益生菌越多越好嗎？
某網紅酸奶宣稱每杯活性益生菌爲5000億，幾乎是每日益生菌推薦量（10億—50億）的100倍，遠超常規劑量，那么這種額外大量添加的益生菌安全嗎？益生菌是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經過多道工序後生產出的活菌制劑。從營養學的角度來說，益生菌有益於腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。但益生菌並不是越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態，過度攝入和補充益生菌不僅不能對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環境，產生嚴重的負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。
酸奶表面出現了淡黃色液體還能喝嗎？
事實上，酸奶表面的淡黃色液體是酸奶析出的“乳清”，其中大部分是水，同時含有乳清蛋白、水溶性維生素和礦物質等。發酵乳的食品安全國家標准（GB 19302—2010）對於酸奶的感官要求明確指出：“組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出。”所以，乳清析出屬於正常現象。因此，在保質期內，且貯藏方式得當的酸奶表面有少量乳清析出，帶有發酵香氣，無刺鼻氣味，消費者即可以放心食用。但若酸奶帶有發黴味或其他刺鼻氣味，則不可食用。
消費提示
1. 酸奶應根據標籤標識合理選擇保藏方式，若出現漲包現象則可能已經發生了變質，不應購买或者食用。
2. 《中國居民膳食指南2022》指出要喫各種各樣的奶制品，攝入量相當於每天300 mL以上液態奶，即相當於3盒（袋）酸奶（100 g/盒（袋））。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
通訊員：熊 錚
制 作：陳 慧
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