朋友們！今天咱就來嘮嘮這超受歡迎的溜肉段是咋做出來的。溜肉段那可是一道色香味俱全的傳統名菜，學會了，保准能在家人朋友面前露一手。
准備好食材。豬裏脊肉適量，這肉最好是新鮮的，肉質鮮嫩多汁。再准備點青椒和胡蘿卜，這兩樣主要是用來搭配顏色和增加口感的。然後就是蔥姜蒜這些調料啦，可別小瞧了它們，它們能給這道菜增添不少風味呢。還有澱粉，這可是做溜肉段的關鍵材料哦。另外，鹽、料酒、生抽、白糖、醋、雞精這些調料也得備好。
接下來就开始動手啦。先把豬裏脊肉切成小塊，大概一釐米見方的樣子就差不多了。切好的肉段放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽，攪拌均勻，讓肉段充分吸收調料的味道，醃制個十五到二十分鐘左右。這一步可不能馬虎，醃制好了，肉段才會更入味。
在醃制肉段的時候，咱也別闲着。把青椒和胡蘿卜切成菱形片，蔥姜蒜切成末備用。然後准備一個小碗，調個汁。在碗裏加入適量的白糖、醋、生抽、雞精和少許澱粉，再加入一些水，攪拌均勻，這個汁就是溜肉段的靈魂啦。
肉段醃制好後，就該裹澱粉了。把澱粉倒入一個大碗中，加入適量的水，攪拌成比較濃稠的澱粉糊。然後把醃制好的肉段放入澱粉糊中，讓每一塊肉段都均勻地裹上澱粉。這一步很關鍵哦，澱粉糊不能太稀也不能太稠，太稀了掛不住糊，太稠了炸出來的肉段會很硬。
接下來就該炸肉段了。在鍋裏倒入足夠多的油，等油燒到六成熱的時候，也就是用筷子插進去，周圍會冒小泡的時候，就可以把裹好澱粉的肉段一個一個地放入油鍋中炸了。炸的時候要注意火候，不能太大也不能太小。火太大了容易炸糊，火太小了炸出來的肉段不酥脆。炸到肉段表面金黃的時候，就可以撈出來了。
第一遍炸完後，把油溫升高到八成熱，再把肉段放入油鍋中復炸一遍。復炸的時間不要太長，十幾秒鐘就可以了。復炸可以讓肉段更加酥脆。
肉段炸好後，把鍋裏的油倒出來，留一點底油。把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後加入青椒和胡蘿卜片翻炒幾下。接着把炸好的肉段倒入鍋中，快速翻炒均勻。最後，把調好的汁倒入鍋中，繼續翻炒，讓肉段均勻地裹上汁。等到汁變得濃稠的時候，就可以出鍋啦。
一盤色香味俱佳的溜肉段就做好了。看着那金黃酥脆的肉段，搭配着鮮豔的青椒和胡蘿卜，聞着那誘人的香味，真的是讓人垂涎欲滴啊。嘗一口，肉段外酥裏嫩，口感豐富，酸甜可口的味道讓人回味無窮。
做溜肉段雖然步驟有點多，但是只要掌握了方法，其實也不難。而且自己做的溜肉段喫起來更放心，更有成就感。大家不妨試試看，相信你一定會愛上這道菜的。
在做溜肉段的過程中，還有一些小竅門哦。比如，在炸肉段的時候，可以分幾次炸，這樣可以保證肉段炸得更加均勻。還有，調汁的時候可以根據自己的口味適當調整調料的比例，喜歡甜一點的就多放一點糖，喜歡酸一點的就多放一點醋。另外，在翻炒肉段的時候動作要快，不然肉段容易變軟，影響口感。
好啦，關於溜肉段的制作過程就介紹到這裏啦。希望大家都能做出美味可口的溜肉段，讓家人和朋友一飽口福。
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