驚豔味蕾!傳統名菜溜肉段,一口下去全是滿足

朋友們!今天咱就來嘮嘮這超受歡迎的溜肉段是咋做出來的。溜肉段那可是一道色香味俱全的傳統名菜,學會了,保准能在家人朋友面前露一手。

准備好食材。豬裏脊肉適量,這肉最好是新鮮的,肉質鮮嫩多汁。再准備點青椒和胡蘿卜,這兩樣主要是用來搭配顏色和增加口感的。然後就是蔥姜蒜這些調料啦,可別小瞧了它們,它們能給這道菜增添不少風味呢。還有澱粉,這可是做溜肉段的關鍵材料哦。另外,鹽、料酒、生抽、白糖、醋、雞精這些調料也得備好。

接下來就开始動手啦。先把豬裏脊肉切成小塊,大概一釐米見方的樣子就差不多了。切好的肉段放入碗中,加入適量的鹽、料酒和生抽,攪拌均勻,讓肉段充分吸收調料的味道,醃制個十五到二十分鐘左右。這一步可不能馬虎,醃制好了,肉段才會更入味。

在醃制肉段的時候,咱也別闲着。把青椒和胡蘿卜切成菱形片,蔥姜蒜切成末備用。然後准備一個小碗,調個汁。在碗裏加入適量的白糖、醋、生抽、雞精和少許澱粉,再加入一些水,攪拌均勻,這個汁就是溜肉段的靈魂啦。

肉段醃制好後,就該裹澱粉了。把澱粉倒入一個大碗中,加入適量的水,攪拌成比較濃稠的澱粉糊。然後把醃制好的肉段放入澱粉糊中,讓每一塊肉段都均勻地裹上澱粉。這一步很關鍵哦,澱粉糊不能太稀也不能太稠,太稀了掛不住糊,太稠了炸出來的肉段會很硬。

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接下來就該炸肉段了。在鍋裏倒入足夠多的油,等油燒到六成熱的時候,也就是用筷子插進去,周圍會冒小泡的時候,就可以把裹好澱粉的肉段一個一個地放入油鍋中炸了。炸的時候要注意火候,不能太大也不能太小。火太大了容易炸糊,火太小了炸出來的肉段不酥脆。炸到肉段表面金黃的時候,就可以撈出來了。

第一遍炸完後,把油溫升高到八成熱,再把肉段放入油鍋中復炸一遍。復炸的時間不要太長,十幾秒鐘就可以了。復炸可以讓肉段更加酥脆。

肉段炸好後,把鍋裏的油倒出來,留一點底油。把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味,然後加入青椒和胡蘿卜片翻炒幾下。接着把炸好的肉段倒入鍋中,快速翻炒均勻。最後,把調好的汁倒入鍋中,繼續翻炒,讓肉段均勻地裹上汁。等到汁變得濃稠的時候,就可以出鍋啦。

一盤色香味俱佳的溜肉段就做好了。看着那金黃酥脆的肉段,搭配着鮮豔的青椒和胡蘿卜,聞着那誘人的香味,真的是讓人垂涎欲滴啊。嘗一口,肉段外酥裏嫩,口感豐富,酸甜可口的味道讓人回味無窮。

做溜肉段雖然步驟有點多,但是只要掌握了方法,其實也不難。而且自己做的溜肉段喫起來更放心,更有成就感。大家不妨試試看,相信你一定會愛上這道菜的。

在做溜肉段的過程中,還有一些小竅門哦。比如,在炸肉段的時候,可以分幾次炸,這樣可以保證肉段炸得更加均勻。還有,調汁的時候可以根據自己的口味適當調整調料的比例,喜歡甜一點的就多放一點糖,喜歡酸一點的就多放一點醋。另外,在翻炒肉段的時候動作要快,不然肉段容易變軟,影響口感。

好啦,關於溜肉段的制作過程就介紹到這裏啦。希望大家都能做出美味可口的溜肉段,讓家人和朋友一飽口福。

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