每次怪咖姐回老家，媽媽都會給我裝一罐她親自做得辣椒醬，炒菜的時候放一點，特別的香，隔老遠都能聞到那種說不出的香醇
記得小時候，每當自家種的辣椒成熟的時候，媽媽就會用一個大木盆，裏面放上洗幹淨的辣椒，蒜子和姜，帶上手套，坐在那裏用菜刀在那裏剁啊剁啊，每次我站在旁邊，媽媽都會嚷着讓我到別處玩，怕辣着眼睛
現在媽媽年紀大了，自制辣椒醬的任務就只能交給我了，趁清明節放假三天，自己在家做了一罐，老公喜歡喫剁椒魚頭，用自己做的辣椒醬來蒸魚頭，味道特別鮮
下面怪咖姐就把老家自制辣椒醬的祕方告訴大家
主料
紅尖椒（1500g）、大蒜（300g）、生姜（150g）、高度白酒（150ML）
輔料
鹽（200g）、白糖（20g）
1：买回來的辣椒清洗幹淨，晾曬至沒有水份，注意不要去蒂
2：生姜和蒜瓣洗淨，瀝幹水，也晾曬至表皮幹爽
3：辣椒洗淨徹底晾幹後去蒂，蒜頭直接去皮
4：先將辣椒切成小段，如果怕辣手可以帶手套
5：放入蔬菜攪拌器中，如果家中沒有，那就用刀手工切
6：攪拌成半成品（一般辣椒皮厚不容易絞碎）
7：再放在菜板上剁成小碎塊，放入盆中。
8：大蒜和姜都用手工剁碎，這樣保持了原有的味道，大蒜300克，姜150克，經測試，這個配比出來的味道還不錯。
9：將剁碎的蒜末、姜末放入辣椒碎的盆中
10：准備高度白酒、鹽、少許的白糖，高度白酒就用紅星二鍋頭
11：放入鹽和白糖，倒入白酒
12：充分的攪勻，可以帶一次性手套用手攪拌
13：裝入容器中，室溫發酵3天再放入冰箱冷藏
14：15-20天以後即可食用
1：紅尖椒、蒜瓣、生姜在清洗過後一定要晾幹，不然放入瓶中冷藏時候喜歡長黴
2：紅尖椒在清洗的時候不用去蒂，晾幹之後再去蒂，這樣辣椒裏面不會進水
3：大蒜和姜都用手工剁碎，這樣保持了原有的味道，千萬不用攪拌機來攪
4：一定要使用高度白酒，低於55度的不行
5：裝入容器中，一定要放在室內發酵3天，再放入冰箱冷藏，發酵之後味道會更加香濃
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