其實很多人在炒茄子的時候，都要放很多油，因爲茄子是一個非常吸油的菜，如果沒放什么油的話，那么鍋就很容易冒煙，那么茄子的口感就會受到很大的影響，因此在炒茄子之前，需要對茄子提前進行處理，其實處理茄子的辦法很簡單，只要多加一步，茄子不油膩還容易入味，每次炒茄子都要多喫兩碗飯。
其實要對茄子進行處理還是非常簡單的，只需要用鹽水浸泡一下就可以了，因爲鹽水密度比茄子細胞內的密度大，因此鹽水能夠充分的進入到茄子當中，由於茄子已經吸滿鹽水了，就不會再那么吸油了，因爲鹽水已經提前進入到茄子當中，茄子也是更容易入味了，因此炒茄子時，只要多加浸泡鹽水這一步，茄子不油膩還容易入味。
第一步：將茄子削皮切片，放入容器中，在容器中倒入清水，加入食鹽攪拌，浸泡十五分鐘。
第二步：在鍋中加入油，等油熱後，倒入茄子翻炒，等到茄子快熟之時，加入食鹽、雞精翻炒，等到茄子徹底熟後，茄子就可以出鍋了。
以上就是清炒茄子的做法了，在炒茄子時，只要多加一步，用鹽水浸泡，那么炒出來的茄子就不會油膩，而且還非常容易入味，所以在炒茄子的時候，千萬不要忘記用鹽水浸泡這一步。
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