輕乳酪蛋糕因爲它的口感輕盈、綿軟在喫貨界風靡已久，輕乳酪蛋糕配方很多，所含乳酪的比例不同，口感差距較大，在多次嘗試後，給大家推薦一款堪稱大師級別的配方，它既有芝士蛋糕的濃鬱順滑又有舒芙蕾雲朵般的輕盈口感。
乳酪是一種發酵的牛奶制品，被稱爲濃縮的牛奶。乳酪和酸奶一樣，是通過牛奶發酵來制作的，但奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
材料用量：
奶油奶酪：80g
黃油：30g
牛奶:100ml
雞蛋：3個
低筋面粉：10g
玉米澱粉：20g
檸檬汁：少許
白糖：60g
制作步驟：
1、將80g奶油奶酪、100ml牛奶和軟化好的黃油倒入碗中混合，隔熱水攪拌均勻，熱水可以促進幾中材料混合。
2、將三個蛋黃加入混合好的奶油奶酪糊中，用蛋抽繼續混合。
3、再加入低筋面粉和玉米澱粉，這一步可以過篩進行，防止形成面疙瘩。玉米澱粉可以減少面筋的形成，增加蛋糕的柔軟度。
4、充分混合成糊後，最好過篩一遍備用，過篩可以讓面糊更加細膩，防止有顆粒。
5、三個蛋清加入幾滴檸檬汁，打發蛋清，60g白糖分三次加入蛋清。打發至溼性發泡即可，如打至幹性發泡，則不利於與面糊混合，且影響口感。
6、將打發好的蛋白糊倒出三分之一加入蛋黃糊，用翻版的手法將二者拌勻。
7、將拌勻後的糊倒回余下蛋白糊，全部混合拌勻。
8、將處理好的蛋糊從高處倒入6寸不粘模具，從高處倒入是爲了震出蛋黃糊中的大氣泡，讓烤出的蛋糕組織細膩。
9、水浴法烤制（模具放置到裝有熱水的烤盤中），水浴法可以防止蛋糕在烤制過程中表皮开裂，影響美觀。先上火180度下火110度烤制30分鐘，再改爲上火150度，下火110度繼續烤60分鐘。
10、出爐後脫模，冷卻後放入冰箱冷藏。冷藏後的輕乳酪蛋糕結構緊致，口感達到最佳。
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