導語：它是“夏天第一鮮”，用來包餃子首選！鮮過韭菜、芹菜，一口一個滿嘴留香！
對於山東人而言，炸貨的位置一直很高的，很多人認爲僅次於豆撅子，炫到根本停不下來，正月裏恨不得熥上它八百遍，正如老話所說“第一遍香，第二遍膩，第三遍扔到……”，但是對於山東人，一直是樂此不疲。說到這豆角，對於山東人來說，這夏季上頓燉豆角，下頓炒豆角，還有一頓就是蒸豆角，這一天三頓，簡直喫到膩，去喫個路邊攤也比喫豆角強。
豆角最爲夏季的新鮮蔬菜，現在正是大噴上市的季節，如果你家住農村，看着每天三頓的豆角，是不是啥心情都沒有了，盡管它是“夏天第一鮮”，盡管它含鉀量就特別高，每100克中含有207毫克鉀，夏季適量常喫，有補充營養、調理腸胃、幫助消化、滋腎健脾等功效，對身體好處多多。
再好喫的東西叫你天天喫，你也會膩，因此，農村大媽們集思廣益，總結先輩們的經驗，把豆角子的喫法擴大化，因此豆角餡包子、豆角餡餡餅也是應運而生，但是在我家，喫得最多的還是豆角餡水餃，鮮過韭菜、芹菜，一口一個滿嘴留香！
1、一把長豆角洗淨後去掉頭部和尾部，然後起鍋加水，水开後加入一勺鹽和幾滴食用油，目的是使得焯水後的豆角會更加的翠綠，豆角焯水1分鐘，然後撈出控幹水分後切成小塊，不要剁的太碎，那樣口感會不好。
2、肉餡最好是自己剁，這樣幹淨衛生，剁好的肉餡放入大碗中，再放入蔥花和姜末，攪拌均勻後开始調味：先加入一勺食鹽調味，半勺白糖、1勺蠔油增鮮、2勺生抽增鮮、半勺老抽調色，攪拌均勻讓肉餡充分吸收調味料後再磕入一個雞蛋，再次攪拌均勻後醃制15~20分鐘，讓肉餡入味。
3、醃制好的肉餡不要直接操作，還需要打水，這樣包出來的餃子才會鮮嫩多汁，這裏的水可以是清水、花椒水、蔥姜水，我們今天用的是花椒水，分少量多次倒入花椒水，每加入一次水都要充分地順時針攪拌，讓肉餡完全吸收後再加下一次，直到把肉餡攪拌至上勁，看起來很粘稠時就可以了。
4、最後倒入豆角，再加入食用油和香油，次充分攪拌均勻就可以了。
夏天使勁喫這菜，全身是寶，比韭菜、芹菜還鮮美，它就是豆角，鮮嫩營養又好喫，用來包餃子首選！一口一個滿嘴留香！我是曉峰，祝大家在新的一年裏順風順水、身體健康，財源滾滾！感謝支持！感恩遇見！
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