#圖文新星計劃#不管烙什么餅，和面就加它，松軟勁道又多層，學會了能开店的配方
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由於北方特產小麥，我們這的大多數人主食一般都是喫烙餅。小麥中含有豐富的膳食纖維和維生素，營養價值極高深受北方人的喜愛。所以烙餅在我們北方地區也就有了不可撼動的地位。
在北方地區，以前不管是辛勤勞作於田間地頭下地務農的，還是遠行趕路的，都會習慣性地准備一些餅帶在身上。這些餅有很強的穩定性，不容易變質，而且還特別抗餓，掰成小塊，在路邊小攤來一碗熱湯，或者餛飩，豆粥，往裏面一泡，就是一頓飯，在田間地頭就更方便了，身上帶着自家釀的大醬，拔一棵蔥，揪兩顆野菜，用餅一卷，別提多香了。
不過很多朋友都說自己烙的烙餅特別的硬，而且烙好的烙餅撕开之後也沒有什么層次，其實這都是由於您沒掌握和面的方法，那今天我就來教您一個正確的做法，這樣不管烙什么餅，都松軟勁道又多層，學會了都能拿去开店。
首先我們在面盆中加入500克中筋面粉。之後加入兩克食鹽，用來增加筋性，放入一克酵母粉，增加它的柔軟度，用40度左右的溫水來和面，做烙餅講究用軟面一般面粉和水的比例是一斤面粉六兩水，先把水少量多次的倒進面粉中，用筷子攪成大一些的面絮，這個時候千萬別下手，因爲水分比較多，下手的話根本就揉不了，還會把面全部粘在手上。
用筷子攪到沒有幹粉的狀態就給它放在那兒放10分鐘，當然靜置的過程中記得給它蓋個鍋蓋，別讓面粉表面變幹，醒面10分鐘之後，我們在上面撒上1點幹面粉，這時候就可以下手揉了，非常輕松就可以把它揉到光滑又滋潤，而且輕輕拉扯就會發現它的延展性超級好，這就是放了酵母分的緣故，僅僅醒面十分鐘，面團發不起來，加了酵母粉，就只是起到讓面團柔軟的效果。
揉好之後，將面團整理成長條狀，之後分成4個大小均勻的面劑子，在面劑子上蓋好一張潮溼的紗布，再次醒面5分鐘，趁着醒面的時間咱們來處理一下油酥，在一個小碗中加入一勺食鹽，一勺花椒粉，三勺面粉，之後燒一些熱油，油溫七成熱左右就行，燒到微微冒煙的狀態，潑進裝有面粉的小碗中，用筷子一邊攪拌一邊倒油，大概到小半碗油，攪好之後是像比較稀薄的酸奶狀，這就是北方烙餅用的油酥了。
很多朋友說烙好的餅沒什么層次，主要就是您放的都是生的食用油，這樣做出來的餅層次少不說，還有一股生油味兒，而用油酥來烙餅層次多，味道香，做出的餅還格外柔軟。油酥做好之後放在一旁，這時候面也醒好了，取出一個面團，撒上一點幹面粉，用擀面杖擀成餅之後在上面薄薄的刷上一層油酥，刷好油酥之後在其中的一邊切上一刀，從一端开始卷起卷到另一端，卷好的形狀像一個蛋筒一樣，之後把兩邊封上口，中間位置也捏緊，避免油漏出來。
用手將其摁扁，之後拿擀面杖擀成餅。這時候我們就可以將電餅鐺預熱了，預熱好之後上蓋下蓋全部刷好油。放入餅之後，在餅上面也刷上一點油。蓋好蓋子上下火同時加熱，高火三分鐘。烙三分鐘之後給它翻個面，再烙兩分鐘就可以出鍋了。
烙餅的時候一定得用電餅鐺的高火，這樣可以使餅皮快速成熟，裏面的水分就會被鎖住，那么餅裏面的水分多了散發不出來就會更加的柔軟。同時裏面的層次也會一點點分明，並且您可以發現第2次我們打开電餅鐺的時候，餅中間會產生很多的熱氣從而鼓起來，把餅取出之後，切成四角就可以享用了，做好的餅，層次多且柔軟，直接喫配上菜或者用它來加一些土豆絲，京醬肉絲，烤鴨之類的，做個卷餅都超級香。
而用這個方法和好的面團，我們不僅可以做大餅，做餡餅或者蔥花餅都是可以的，如果做蔥花餅就在原有的油酥中用小香蔥替換掉花椒粉，若是做餡餅就把面劑分的小一些，擀薄之後包入自己喜歡的餡料，之後用包包子的方式將口收緊，稍稍按壓成餅狀，放進電餅鐺中之後，兩面刷油，肉餡兒烙6~7分鐘，素餡兒烙3~4分鐘。烙好之後，餅皮也是非常的柔軟。
那最後我們再來回顧一下做餅的兩個竅門：
第一點，在和面的時候一定要記加兩克鹽，一克酵母粉。
第二點，用來做烙餅的油必須要用油酥才行，這樣的話層次才能夠更多。做好之後放三天都不會變硬，柔軟好喫又多層。
夏天天氣比較熱，您可以按照這個方法一次性多烙一些餅，做好的餅放涼之後我們可以做成燴餅，炒餅，燜餅，搭配一些蔬菜肉，雞蛋，一起做好之後，味道非常香。
好了，今天這個烙餅的方法就和您分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏，加個關注哦。
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