我們都知道土豆發芽是有毒的，不能食用。在我們的日常生活中，經常會發生有時候食材买太多了，放的時間一久，發芽了。這時候很多人就會習慣性扔掉。其實有一些食物發芽了不但不影響食用，還更有營養呢。今天我們一起來了解一下：
大豆
相信很多人有這樣的經歷：想泡點大豆做菜，或者磨豆漿，放一邊沒注意，結果發芽了，特別是天氣熱的時候。不管是用來做菜，還是打豆漿，發芽的大豆都很好哦。大豆發芽了之後，其中的營養成分利用率會更高，並且味道也能變得更加鮮美可口。本來大豆是比較容易會漲肚的，而發芽了之後，連這個問題都沒有了。
如果用來打豆漿，剛出芽的大豆是最好的選擇，有人認爲發芽的大豆做豆漿會有毒，其實並沒有。發芽的大豆因爲植酸被分解了，其中的鈣就更容易被人體吸收了，發芽之後不但原來的營養素沒有減少，還增加了還原性維生素C等其他營養物質。有些人喝了豆漿會脹氣，而用發芽大豆打的豆漿，也大大減少了腹脹的情況。但是不能發很長的芽再拿來打豆漿，那樣的話就是豆芽了，打豆漿出不了什么漿。
糙米
現代人都知道常喫點糙米有利於健康。常喫糙米至少有以下幾個好處：
1. 防止便祕，改善腸胃
2. 降低血壓，有益心髒
3. 改善抑鬱，有助睡眠
4. 強壯骨骼，預防骨質疏松
5. 排出毒素，有助減肥
但是，糙米的這么多好處，營養素的吸收率卻不高！！！
只要多一個步驟，就大大提高糙米各營養素的吸收率。
那就是讓它發芽！喫發芽糙米
研究證實，糙米在發芽過程中，由於酶的作用，不但提高了營養素的吸收率，而且各種營養成分也大大增加，甚至翻了3—5倍。糙米發芽後，酶被激活、釋放，產生新的營養物質，也更容易被人體所吸收。
發芽後，上面說的這些糙米的優點能夠更全面的被實現。口感也會變得不再那么硬，會和精米的口感更接近。而且發芽糙米中的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍，具有增強腦功能，防止腦血栓和老年癡呆的作用。可以改善膚質，改善肝髒、腎髒功能。同時對抑制癌細胞，對抗血管硬化，起着良好的作用。有了更好的保健功效，對於預防多種慢性疾病都有好處。
另外發芽糙米的血糖生成指數僅僅是葡萄糖的一半，能夠很好的控制人體血糖水平，是糖尿病人最理想的主食。
從營養上來說，一碗發芽糙米所含維生素B=60碗精米，含鐵量=180克菠菜，蛋白質=260克牛奶、鋅=250克西蘭花。可以說是非常優質的食物了。
那怎么樣讓糙米發芽呢：
1. 用40度左右糙米浸泡24小時，一天更換三次水，常溫下1-2天就能發芽
2. 如果不想經常換水，可以把泡了水的糙米放在冰箱冷藏室，這樣大約要3-4天會發芽。
3. 用溫水將糙米浸泡10個小時左右，倒掉水，把米放到下面可以瀝水的盆子，用溼布蓋着，注意保持布的溼度和水分。
4. 一次如果做得多，可以把發芽的糙米再曬幹，放陰涼幹燥處保存。不過建議還是喫多少發多少最好。
發芽糙米可以和大米、紅豆、花生等混合做成自己想喫的美食。可以和黃豆、燕麥一起打成營養超豐富的豆漿飲用。
大蒜
大蒜發了很長的芽就是蒜苗。但是只發一點點芽的話還能喫嗎？答案是可以。
有研究發現：大蒜發芽後比新鮮大蒜含有更多的抗氧化劑，維生素E和酚類物質含量大大增加，它們能夠清除人體內的自由基，有益於心髒健康，延緩衰老。
另外大蒜發芽後含有很多對人體有益的微量元素，這些物質可以分解人體血液中的膽固醇，並促進膽固醇排出體外，起到降低膽固醇，預防高血脂和動脈硬化的作用。
花生
發芽花生能不能喫，關鍵要看這個發芽的花生有沒有黴變。
受潮導致的黴變發芽，含有毒素極強的黃曲黴毒素，並且一顆花生發黴了，其他花生通常都會受到影響，這樣的發芽花生，千萬不要食用。可以看一下表面有沒發黑或者發黃，還有一股黴爛味。
如果是新鮮的花生發芽了，完全不影響食用。而且營養價值更高，蛋白質和粗脂肪含量居蔬菜榜首，各種營養物質也更容易被人體吸收，被稱爲“長壽芽”、“萬壽果芽”。而且發芽後花生的油脂含量降低了，更不怕發胖。
以上的這些食物發芽，可千萬不要扔了，還要多喫呢！
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