牛肉直接加它燉,軟爛醇香多汁,無油不用炒,兒子隔天就要喫一頓

土豆燒牛肉,深入人心的國民硬菜,壓力鍋燉到牛肉潤軟,土豆沙綿,湯汁濃稠,實屬拌飯佳品,最近兒子隔三差五的就要喫一頓。

天冷得喫肉,牛肉高蛋白、低脂肪,富含多種氨基酸,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。

买牛肉時,熟絡的賣家得知是想燒燉着喫,就主動給切了肥瘦相間的牛腩。還交代,別加過多的香料調味料,鮮牛肉燉出個原滋原味的香才最好喫。

非常認同她的觀點,就像烹飪海鮮一樣,越簡單越原始越純美。

所以做法上,繼續用簡單的無油不用炒系列,排骨羊肉我也經常這樣直接燉,一滴油不用,不煎不炒不炸,煮煮即成,鮮美醇香肉味足。

有關去腥,一是先給牛肉焯水,去除血沫和雜質,也就去除了部分腥味。二是加一罐啤酒代替水燉,既有助去腥還可增加鮮香味。三是配菜有西紅柿,酸溜溜的味道,起到提鮮又去腥的作用,營養也更豐富。

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【土豆燒牛腩】

材料:牛腩600克,土豆2個,西紅柿3個,啤酒1小罐。

調味料:蔥半顆,姜5片,八角1顆;生抽5勺、老抽1勺、米醋半小勺、白糖2勺,鹽1勺。

做法:1.西紅柿和土豆,都去皮切大塊。

牛腩也切大塊,然後跟冷水一起下鍋,大火煮开後再續煮2-3分鐘,至鍋內飄滿浮沫即可關火。

然後將牛腩塊撈出用溫水洗淨待用,帶有浮沫的湯汁倒掉不要了。

2.將焯過水的牛腩塊,西紅柿塊,蔥段姜片,一起放入電飯煲的做菜內膽裏。

我的電飯煲是雙膽的,就是一個飯煲,一個壓力鍋。

3.將內膽放入臻米UFO飯煲壓力鍋,加入一小罐啤酒和所有的調味料。

甭管加啤酒還是加水,都要一次性放夠,千萬別中途再加,那樣會衝淡了原始的肉香味。

4.蓋上電飯煲的蓋子,調燉肉鍵,整個過程是50分鐘,雖然是壓力鍋,但是中間出氣很少,就相當於小火慢燉了。

中途還可加菜,當燉到還剩20分鐘時,按壓排氣鍵3秒,讓鍋內部分熱氣排出。

5.再打开蓋子,放入土豆塊,順便嘗一嘗湯的鹹淡,不夠再加。

壓力鍋對湯的消耗量都不大,所以一开始就要按照喜好加液體,想喝湯的就多加點,反之就少加點。

6.然後蓋上蓋子,電飯煲會自動完成剩下的壓力燉肉時間,20分鐘後當滴滴滴的提示音響起,土豆牛肉就燉好了,趁熱喫。

小貼士:

牛肉一定要冷水下鍋焯水,去除浮沫雜質和血腥味,以保證成品的湯汁幹淨和味道的鮮美純正。

牛肉塊別切太小,熟了它還會縮小。土豆也別切塊太小,煮熟後太小容易散爛。

燒燉着喫,最好選肋排上的牛腩,有肥有瘦還有筋,易熟柔軟。

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