黃豆是中國人家裏非常常見的一味食材，豆腐、豆漿、豆花都得用到它。黃豆是非常優質的植物蛋白，營養均衡，對於老人小孩女性都很友好，多喫多漂亮。
筍筍家日常的早餐裏通常都有豆漿，雖然現在的破壁機非常智能可以把豆子打的特別細膩，完全不需要過濾豆渣，但筍筍卻經常將豆渣過濾出來，只需要換個方式，它們就能變換出不同的美味。
豆渣，筍筍從小就喫，奶奶會把它和豆沫和在一起做成肉圓子，下油鍋炸着喫；筍媽把它們和面粉和在一起攤成餅；當然筍筍最喜歡的還是豆渣炒蛋，這就是在豆渣裏加蛋液炒着喫。
豆渣炒蛋，聽起來就很簡單，其實它就是很簡單，不過是蛋液和豆渣混合炒着喫，多加點香蔥，那真是越喫越香，超級下飯。
豆渣、鴨蛋、香蔥、油、鹽、糖
豆渣放入碗中打散，加蔥花。
打入一個雞蛋或鴨蛋，根據口味放適量的鹽和糖。
攪拌均勻。
呈糊狀。
鍋中加油，需要多一些，豆渣很會吸油。
油溫熱後，下豆渣。
先不動，讓豆渣自己在鍋裏煎一會定型。
待底部稍稍定型後翻炒。
邊炒邊壓，把豆渣完全炒散。
慢慢的會越來越幹。
炒至蛋液和豆渣完全混合均勻。
用鍋鏟切一切壓一壓，讓豆渣散的更碎。
豆渣炒蛋完成。
盛出來，好香啊。
超級有食欲。
豆渣炒蛋，做法簡單，下飯超美味，邊角料也能做出好味道。
張嘴！
圖文：呵呵筍
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