電餅鐺只用下溫做發面千層餅爲什么硬？我家就有一個小的電餅鐺，但很少做千層餅，因爲真的不容易掌握烙餅火候，當然這個火候不是說電餅鐺的溫度，而是發面的火候。一般我只做雞蛋軟餅子喫。
“電餅鐺只用下溫做發面千層餅爲什么硬？”我認爲和電餅鐺溫度關系不大。主要是發面時間太短了，也就是發面的醒發時間不夠長。才會導致千層餅發硬的問題。溫度也是一個原因，電餅鐺下溫太高，也會出現發硬問題，這個就是把電餅鐺當做烤箱來用了。
電餅鐺烙千層餅，只开下溫的話一般選擇一檔二擋之間位置就好。溫度設定好了，就要看發面的醒發程度了，一般發面要醒發三十分鐘以上才行的吧？
最好是用溫水和面，在和面的時候這樣操作。邊攪動幹面粉邊加入溫水，這樣比直接倒水進入再攪拌出來的面糊要軟和均勻。然後就是揉面團了，揉面團也是個技術活，在揉面完了之後再用涼水揉搓一遍，讓面團子看起來有水亮光滑的感覺，然後再用保鮮膜蓋着醒發，時間三十分鐘差不多，太短不行。
然後就是再揉面擀面搓面劑子了。先把面團擀面成薄的面片，然後刷油，在揉面成團，再擀面成薄片，最後手搓成長條揪劑子。電餅鐺大的，一個面團直接壓扁擀成大面餅子就行了。
這樣烙餅不但松軟，還有甜味，因爲揉搓時間長。
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