【香煎蘆筍佐法式白酒醬】
食材：
蘆筍10支、紅蔥頭5粒、洋蔥半顆、白酒375c.c.、鮮奶油適量
調味料：
胡椒粉少許、鹽巴少許、五香粉適量
Step1
洋蔥去皮洗淨切塊、紅蔥頭切片、蘆筍洗淨切約8公分長段。
Step2
將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發，接着加入紅蔥片、洋蔥塊，轉中小火續煮湯汁收至約剩1／3。
Step3
濾掉鍋中食材僅留高湯，並倒入鮮奶油以小火續煮且邊攪拌，沸騰前即關火，完成法式白酒醬。
Tips：法式白酒醬密封後可冷藏約3~4天，冷凍可達1個月，每次使用前酌量加熱即可。最適合搭配鮮甜蔬菜或海鮮類食材，食材建議簡單烹煮或汆燙即可，無須過多調味。
Step4
起油鍋，將蘆筍煎至表面部分上色，並撒入胡椒粉與鹽巴調味後起鍋，擺盤後淋上法式白酒醬、撒上五香粉就完成了。
※本食譜約爲2～3人份。
【雙花炒三鮮】
食材：
綠花椰菜1／2個、白花椰菜1／3個、透抽1只、蝦4只、蛤蜊15個、蒜末1匙
調味料：
沙茶醬1小匙、米酒少許、鹽少許、雞粉少許
Step1
請小朋友將白花椰、綠花椰分剝成小朵，邊分邊抓出菜蟲，最後媽媽再做整理、將大朵花椰菜進一步分切成小朵並洗淨。
Step2
透抽腹部從中切开，取內髒後洗淨分切成適口大小。蝦子、蛤蜊表面洗淨。
Tips：蛤蜊表面容易有一層吐沙後的黏液附着，需細細將黏膜洗淨，以免影響菜餚口感。洗蛤蜊也可請小朋友幫忙喔！
Step3
熱鍋，加入1匙沙拉油、蒜末，續放入花椰菜拌炒出香氣，再加入約100c.c.的水拌勻，蓋鍋蓋燜約3分鐘。
Step4
打开鍋蓋，加蛤蜊、蝦、透抽炒勻，接着加沙茶醬、米酒、鹽、雞粉調味，再拌炒至蛤蜊完全开口即可。
※本示範爲4人份，食材均可於生鮮超市、傳統市場購得。
【鮮梅過貓】
食材：
過貓（蕨菜）350g、青梅2粒、醃梅胚2粒、白芝麻少許、梅汁10c.c.
調味料：
鹽適量
Step1
青梅加入鹽巴，壓搓殺青後去籽切碎。醃梅去籽切碎。
Step2
起鍋开大火，加入適量开水，待水煮滾後放入過貓汆燙至熟，燙熟後立即以开水衝泡，留住過貓的脆度。
Step3
取一新碗，倒入开水、梅汁（約1︰5）、醃梅攪拌成醬。
Step4
先將燙好過貓鋪於盤上，接着將調好的梅醬淋於其上，撒上青梅、白芝麻即可。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
