如果你去過桂林的陽朔，你一定會喫一道菜，叫啤酒魚。啤酒魚雖然名聲在外，但是有時候喫過你會發現，魚的味道其實也不咋樣，甚至很多都是預制好的，不知道放了幾天，感覺端上來後，就加熱一下。去過2次桂林，喫到的啤酒魚，感覺都是不太新鮮。不過可以學到一招，用啤酒來燜魚，確實挺香的。
啤酒燜魚，加上一些配菜來提鮮，同時吸收汁水，味道就非凡了。啤酒特有的香味，結合魚肉中的氨基酸，產生出新的香味，同時還壓制了魚腥，我選擇加入豆腐，用來吸收多余的汁水，讓豆腐的空囊飽滿，原本平淡無奇的豆腐，吸收飽滿汁水後，味道就變得豐富起來了。朋友來家裏玩，煮了這道菜，朋友非常喜歡喫，一大碟全部喫完了。
這道菜做法不太難，唯一難處在於煎魚，每次煎鯿魚我都是失敗的，或許是我將魚剁成一塊塊了。如果整條來煎的話，魚肉不至於破碎。配料其實不用那么多也可以的，只需要洋蔥，番茄，辣椒，或者一點菜椒，我選擇了青椒。這些新鮮的蔬菜，也能調和味道，非常好喫。下面跟大家分享一下具體的做法。
1.魚肉清洗幹淨，我剁成小塊了，因爲家裏煎魚的傳統就是一塊塊煎的，不過這樣燜魚的話，最好保持一整條，不至於煮熟的時候，全部散架了。魚最好用鹽醃制一下，更加入味。
2.配菜都洗幹淨，切成片，這樣燜的時候，更加容易熟，入味。
3.先煎魚，煎魚是個技術活，要想魚不粘鍋，就得先用油熱鍋，然後關火冷卻，讓鍋內有一層油膜，然後再煎魚，這樣的話，魚就不會粘鍋。魚煎好後，剩起來，然後倒入番茄炒一下。
4.將魚再倒入鍋內，然後加入啤酒，啤酒要淹沒魚肉，同時加入醬油，適量的鹽和糖，先調好味，大火燒开，然後加入豆腐，蓋上鍋蓋，燜8分鐘，燜魚用中小火就可以了。
5.鍋內的啤酒差不多幹一半了，加入洋蔥，青椒，再蓋上鍋蓋，燜3分鐘，就可以出鍋了，如果覺得水太多的話，可以用澱粉水勾芡，這樣汁水更加濃稠，豆腐的味道也會更好。
還沒出鍋的時候，就已經聞到了滿屋子的魚香味，特別是啤酒的香味，其實很多菜，用啤酒來燜更加香濃，味道更好。也特別容易下飯。
朋友說非常好喫，這盤菜非常快就喫光了，家常也可以經常煮，如果不知道怎么燜魚的話，可以試試這個方法，適合所有魚的煮法，喜歡重口味的話，可以再加一些花椒，辣椒等，燜過更加哦。
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