2024

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愛上新湖南|酒鬼酒

酒，一直是人類生活中極致浪漫的一筆。

曹操愛酒，故有了“何以解憂？唯有杜康。”；白居易愛酒，便有了“晚來天欲雪，能飲一杯無？”；王維愛酒，又有了“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”；李白更愛酒，才有了：“呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”

花前月下的一杯酒，總濃縮着無數人的歡樂與憂愁，也道盡了無數事的完滿與缺憾。從古至今，無數故事在酒裏溶化，而又圍繞着它展开。

一則好故事，寫的是天時地利人和的巧妙推動，是交織着笑淚的豐富體驗。它是开頭淡而有力的吸引，是高潮動人心弦的疊進，是尾聲引人思緒萬千的休止，是讀罷後歷久彌新的回味。

而一杯好酒，也正如一則好故事。它缺不了聞其香時的層層綻放，嘗其味時的風味萬千，品其韻時的脣齒生香，飲盡後的身心舒暢。

三香九韻，三香之上有其香。擁有極致酒體的酒鬼酒馥鬱香，正是這樣的好酒。聞香、嘗味、品韻，一口酒鬼酒，是從鼻尖到味蕾的香與濃。

酒鬼酒的極致體驗背後，離不开匠人們的千錘百煉，更離不开自然的無私饋贈。

俗話說：“佳釀必有良泉。”水質，正是成就酒鬼酒芬芳與順滑的重要一環。

老餮們最知水的重要。好水釀出的酒，品質體現於香氣、味道、口感與回味的種種層次中。《北山酒經》早有言：“看米不如看曲，看曲不如看酒，看酒不如看漿。”漿，指的便是釀酒過程中所加入的水。

在北大教材《元素地球化學》中有標注中南地區兩大富硒區，其中就有湘西，水是釀酒的重要原料，名酒必有名泉。他們對酒的影響是在潤物無聲之中，是包括硒鍶在內的各種微生物的變化。

從田間的飽滿高粱，到桌上的一杯美酒，微生物漫長釀造技藝背後真正的“釀酒師”。

釀酒微生物在產區誕生，又依托於水質與生態成長。在良好的水質條件下，微生物活性大大提升。萬千微生物聚集到一起、不斷呼吸，又歷經漫長的時間，糧食得以發酵、成酒。

古今中外，多少釀酒匠人走遍天涯，才得那一汪最益於釀造的好水。

辨別好水的第一步是觀。一處好水，給人的第一視覺體驗即是清爽。透過光細看，它應是內裏澄澈空靈，清透宛如空氣。而後便是聞與嘗。天然的好水，了無異味，更能給周圍的空氣帶來一抹清冽。捧上一口，尤爲順口而甘甜。

而在人的五感之外，爲好水質錦上添花的，還有其含有的礦物元素。豐富的礦物元素，能讓水充滿活性，受活性水哺育的一方水土，總能傳出人人長壽的傳說。

幸而酒鬼酒的產地湘西，正擁有這樣萬裏挑一的水質條件。

一清大師在《湘西之奇》中贊美曰：“西倚武陵雄脈，東枕巍峨雪峰，南偎雷公山勢，北納洞庭雄風，聚天地之靈，釀馥鬱之醇，一方竹簡連秦漢，三千長睡醉美人。”說的便是湘西的人傑地靈。

地理條件上，湘西得天獨厚，山高、水深、林密，造就了一處深山中的世外桃源。萬物在這裏生長，生靈在這裏棲息，“綠色醉美人”便指代湘西。

而那澄澈、無雜質的水體，便自然而然地，得以隱藏在這常人所不能及的山林與地下，在遠離污染的環境裏暗自流深。偶有魚兒在水中經過，也是一如《小石潭記》所寫那般，“皆若空遊無所依”。

湘西地界上的礦產資源貯藏豐厚，而其千百年間形成的“喀斯特”地貌，又成就了湘西豐富的溶洞資源。湘西正如那無垠的夜空，繁星滿布，深藏無數寶藏。

在巖石、土壤的共同作用下，這裏的水體逐漸被賦予了豐富的礦物質。礦物在水體中溶化，於無形中孕育着這片土地，帶來勃勃生機。這便是湘西的水，不僅有山水意趣，更有物產豐腴。

酒鬼酒馥鬱香，正是由湘西地下100m處那富硒富鍶的深層承壓泉水釀造而成。從山林腹地裏來，到觥籌交錯中去，這樣的水，伴隨着酒鬼酒從谷物到美酒的一生。

起初的整粒泡糧，是好水與好糧的初邂逅。去雜質、稀單寧，粒粒飽滿的高粱浸潤在湘西的水裏沐浴了整整一天一夜。而後的清蒸與三次潤拌，讓水分與糧食深度擁抱。在未成酒時，優良的水質便已賦予了酒鬼酒第一縷綿甜與輕柔。

在接着的五重增香、移位雙輪底發酵、清燒六類取酒工藝中，潔淨的泉水爲微生物搭建好釋放活性的舞台。水汽在酒曲間蒸騰，與微生物的共舞，爲每一次發酵增香添彩。

酒成，湘西的水土風情便隨着這水深深融入了酒體。它爲這酒回饋出層層迸發的香、口口回味的淳，來敘說這片土地上的風花雪月。

這便是有着馥鬱香型的酒鬼酒。

品酒鬼酒馥鬱香，是一種能同時感受豐富香味與協調酒體的美好飲用體驗。

從倒入杯的那一秒开始，酒鬼酒的香氣便會在空氣中彌漫开來。初聞，可發覺其中濃香、清香、醬香的奇妙混合；細嗅，卻發現三香之上更有復雜的奇香。

於是春泥、草木、瓜果、鮮花香也來，蜂蜜香、堅果香、烘焙香與乳香也來，相互交融，層層綻放，在酒客的鼻尖奏響一首自然協奏曲。

抿一口，只覺酒如綿雲般細膩，給舌尖送來一個柔軟、甘甜的擁抱。酒體在口腔內慢淌，輕柔得像幼時夏日傍晚外婆的喃喃細語，又如江南水鄉吳儂軟語的婉轉悠揚。

入口，一場盛宴如約而至。酒雖無形，卻糅合着香氣佔滿了口腔。老酒陳釀帶來獨特飽滿感，伴隨着秋日天空般的幹淨爽朗。這一口，柔軟也澄澈，堅韌也溫和。

美酒一飲而盡之後，極致的絲滑、細膩感調動着酒客身上每一個神經細胞。絲綢般的酒自口腔滑入喉，深藏於酒體中的陳香與醬香又層層上升，回饋到尚留余香的鼻腔。這一口，又是味蕾到鼻尖的聯動，香與味的融合迸發。

滿飲一杯後，無需屏住呼吸，也能發覺自己脣齒留香，呼吸之間盡是余味悠長。復雜的香味四處遊走，微微刺激着各處感官，酥酥麻麻地，恍然讓人憶起那如夢如煙的往事，忽感春去秋來、世事滄桑。

快飲，慢醉，美酒在口中如海浪般衝撞，是人生得意須盡歡，是酒酣胸膽尚开張。觥籌交錯間，即可體味這酒間萬物，得一場“竹杖芒鞋輕勝馬”般的酣暢淋漓、瀟灑快活。

這便是酒鬼酒，由自然的饋贈與匠人的鑽研而來，用極致酒體與馥鬱香型，傳達着人間無數美妙體驗。

得酒鬼酒，得馥鬱香。

編輯/ 紙魚

來源 / 內參酒

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