廣式黑芝麻月餅
By清水淡竹
原料：中筋面粉、轉化糖漿、梘水、花生油、黑芝麻餡、蛋黃水。
做法步驟：
第1步、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。
第2步、篩入面粉。
第3步、用刮刀輕輕翻拌均勻，成爲面團，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏1個小時以上。
第4步、黑芝麻餡分成38g左右的小份。
第5步、餅皮分成12g左右的小份。
第6步、取一份餅皮壓扁。將黑芝麻餡放在皮上，並把餅皮貼緊。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。
第7步、包好後小心地收好口，全部做好。
第8步、月餅胚裹上一層薄薄面粉，抖掉多余的面粉，再把月餅胚放入模具裏。
第9步、把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裏。
第10步、烤制前在月餅胚的表面噴上一層霧水，放入預熱好的烤箱，175度、中層、上下火，烤5分鐘定型後取出。
第11步、在表面薄薄地刷一層蛋黃水。
第12步、重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
第13步、自制的黑芝麻餡甜度恰好。
小貼士：
廣式月餅冷卻後裝在袋子裏，等2天回油後再喫。
來自美食天下清水淡竹的作品。
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