醃糖蒜只會放糖和醋,難怪不好喫,只需多加1味料,酸爽脆口

糖蒜,大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜,糖甜蒜。但不管哪種叫法,糖蒜一般都是南北方老少皆愛的一種醃制類小菜。口感酸甜嫩爽,尤其搭配一盤豬肉大蔥餡的餃子,咬一口糖蒜,人間美味也不過如此。

而說起醃制糖蒜,除了在蒜的選擇上之外,用料配比都是十分講究的。這眼瞅着就到了每年新蒜上市的季節。而這個時候也是醃制糖蒜只適合的時候。但是百家有百味,即使同樣家庭,用同樣的配料醃制出來的糖蒜,你會發現口味都不同。並且有些朋友總是會發現自己醃制的糖蒜,除了味道不好之外,還不容易貯存易發黴變質。

那么醃制糖蒜的糖和醋到底該如何配比?今天小廚就和大家分享下,自己多年醃制糖蒜總結的小經驗。除了掌握糖和醋的比例,還有各種調料一定要記得加,味道口感會格外美味。

訣竅一:糖醋蒜什么時候醃制有講究

醃制大蒜其實也是分季節的。尤其在農村5月份左右,家家戶戶都會在家裏忙着醃大蒜。一般在陽歷五月初至六月下旬(當然也要以當地新蒜採收時間爲准)。

在每年新蒜大量採收以前,這個時候的大蒜不僅水分足香味濃、而且質地脆嫩,最關鍵的是這樣醃制出來的糖醋蒜味道會更好喫一些。所以對於愛喫糖蒜的朋友,想要自制糖醋蒜,建議可以選擇這個時候的大蒜來進行醃制。

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訣竅二:大蒜選擇有講究

想要醃制出色澤誘人,美味爽口的糖蒜,大蒜的選擇也是非常講究的。醃制糖蒜,一般最好建議是選擇白皮蒜,除了外觀顏色美觀之外,辣味也比較淡,相對於紅皮蒜更適合來制作糖醋蒜。

同時在選購大蒜的時候,除了講究選擇新上市的嫩蒜之外,還需要注意選擇那些個頭均勻、表皮完整、無破損的大蒜來醃制。相對比較完整的蒜頭,除了美觀之外,關鍵一點是更容易長時間保存,而且也易變質。

訣竅三:大蒜處理有講究

醃制的糖蒜要想味道正宗且又能長久保存,那么在大蒜的處理上也是需要下功夫;一般醃制糖蒜大蒜處理講究2點:

第一點:大蒜最好留2-3層皮

在醃制糖醋蒜之前,首先需要將大蒜的外皮剝掉,只留下2-3層皮,這樣不僅能夠使糖醋蒜快速地入味,而且也能使醃制出來的糖醋蒜味道更加均勻。同時也要把大蒜的根須剪掉,讓底部微微漏出一點蒜肉,這樣醃制大蒜更容易入味,糖醋味也會更均勻一些。

第二點:大蒜要鹽水浸泡

醃制糖蒜一定不能怕麻煩,大蒜處理完成後,准備一盆淡鹽水先燒开,然後放涼後把大蒜放進去浸泡3-5小時。這樣做的目的,一可以去除大蒜中的辛辣味,及時老人或者孩子喫也不會傷胃;二關鍵是可以去除大蒜上面殘留的農藥,同時也可以起到殺菌消毒的作用。鹽水也可以殺出大蒜中的水分,這樣糖醋汁才能更充分被大蒜吸收,醃制出來的糖蒜口感也更清脆。

大蒜鹽水浸泡完成後,需要及時撈出控水,放在陰涼通風的地方,把表面的水分晾幹,就可以开始醃制了。

訣竅四:容器選擇和處理要講究

一般像家庭醃制大蒜,量不會太多,基本夠了三五口喫個幾個月;選擇容器上最好是建議少量多瓶處理,這樣再後續喫的時候,其他的糖蒜更容易長久保存。

另外容易選擇上,記住一定不要選擇塑料類的瓶罐。因爲塑料瓶保存糖醋蒜的話,稍微放的時間久了,糖蒜就很容易變味變質。

所以醃制糖蒜,最好是選擇玻璃瓶子,或者有條件可以使用特定的陶土罐子。提前用开水煮一下,可以起到消毒作用,自然晾幹之後就可以直接使用了。同時也要保證瓶內是無水無油的狀態。

訣竅五:糖醋比例掌握對

其實糖蒜並沒有嚴格的正確比例,每個人口味不同,有的喜歡酸點的,有的喜歡甜一些的。所以這裏和大家分享的也是一個比較大衆的口味比例。以10斤大蒜爲例,10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤鹽。

准備好之後,把糖和醋倒入鍋中,加適量水一起熬煮,滾开後再熬2分鐘,放涼備用。把晾幹的大蒜直接放入玻璃瓶中,倒入放涼的糖醋汁,淋入10g左右的高度白酒。最後別忘了多加一味,就是要倒入一罐雪碧,然後蓋上蓋子放到陰涼的地方醃上10天左右,基本糖醋就开始入味了,嘗一嘗酸爽可口非常正宗,一點都不遜色外面賣的。

而我們之所以要加高度白酒和雪碧,除了能有效地縮短糖蒜醃制的時間之外,這樣醃制出來的糖蒜味道也更濃鬱,酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒殺菌的作用,糖蒜不容易變質。

其實像我們自己家醃制的糖蒜,如果保存得當,放一年基本都不會變質。因爲糖醋蒜中的食醋、白糖,本身就具有很好的殺菌、防腐功效,所以日常只要不用髒的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜,基本都可以保存很久。

最後還要和大家普及的一點是,有些朋友醃制大蒜還沒幾天,發現竟然變綠了,這主要原因還是和溫度有關。如果說有些地方這幾天降溫,室溫比較低,那醃制糖蒜的時候會產生蒜蘭素和蒜黃素,兩者混在一起,大蒜看起來就會發綠。但變綠完全不影響食用,大蒜也是可以正常食用的。

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