在食品安全問題嚴重的社會環境下，都市人的生活習慣也在悄然地發生變化。以前，葡萄等水果摘回來或是买回來之後，都會連着皮一起喫了。可現在農殘、其他化學藥品等，讓很多人都對水果的安全產生了忌憚，因此在喫葡萄的時候，都會把皮給吐掉。雖然這樣顯得更安全，但是從營養角度來講，真是可惜了葡萄皮裏的有益物質。
這種口感不怎么樣的葡萄皮中，都含有哪些營養成分呢？
1.白藜蘆醇
科學迷對這個名字應該不陌生，這兩年它在網上還是挺火的，原文地址: www.jhwenquan.com就因爲它，葡萄酒市場變得越來越火。葡萄酒的銷售人員會告訴你：喝葡萄酒有益健康，因爲酒中含有神奇的白藜蘆醇。白藜蘆醇可以幫你保護心血管、抗癌、抗衰老。
別管這個東西有沒有推銷員說得那么神奇，但有一點是沒錯的，葡萄酒中的確含有白藜蘆醇，而白藜蘆醇就來源於葡萄皮。白藜蘆醇是一種多羥基酚類化合物，也是一種抗氧化劑，它能夠幫助人體降低血脂，還具有一定的增強免疫的作用。
2. 鞣酸
沒錯，鞣酸就是我們平時所說的單寧，就是幹紅中讓你覺得有些色色口感的東西。之所以幹紅要保存葡萄中的鞣酸，是因爲它能夠抗過敏、延緩衰老，還具有增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。
3.花青素
花青素自然是個好東西，大家愛喫的藍莓、紫甘藍中都富含這種物質。它的優點多多，其中包括強抗氧化性、抗突變、保護心血管等等。
在很多健康節目中，都建議喫葡萄不要吐葡萄皮，是從營養的角度考慮，但葡萄皮中農藥殘留也是人們擔心的食品安全問題。如果你是一個精細的人，你可以在不弄破葡萄果蒂的情況下，用小刷子，沾上牙膏，一顆一顆地清洗，然後再衝洗幾次就幹淨了。如果你想大批量地洗葡萄，可以在不弄破的情況，先將葡萄沿着果蒂剪成三個或者五個一小串，然後再放到清水裏，沿着一個方向攪動，以去除浮灰。然後把髒水倒掉，把葡萄浸入溶解食鹽的清水裏浸泡20分鐘，再輕揉搓洗，尤其注意把果蒂部的污物清洗幹淨，再衝洗幹淨，就可以放心享用了。
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