春季時節，養生很重要！對於大多數的人來說，可能還是喜歡喫一些燉煮的時候，所以今天就來分享一個燉魚的做法，可能不少人會覺得燉魚基本上人人都會做，爲啥還要講解這個做法呢！
其實這關鍵的原因就在於很多人習慣性用料酒燉魚，可燉煮出來的魚肉不鮮嫩，還帶有很重的腥味，對此又有人想到了用啤酒燉魚，因爲啤酒能夠減少魚肉的腥味，還能夠增加魚肉的鮮嫩度，但要是每次燉魚倒一罐啤酒還是比較浪費的，再加上有些人並不喜歡啤酒的味道，那到底該用什么燉魚呢！
因此今天就來給大家分享下，燉魚不要再用料酒和啤酒了，少加點它，魚肉不腥還鮮嫩，很是美味！首先我們需要准備這些食材：新鮮鯽魚，生抽，生姜，食用油，紫蘇，食鹽各適量等。
然後需要將买回來的鯽魚放到清水裏面進行衝洗一遍，因爲商家在宰殺的時候，肯定是會有很多的血水，加上魚鰓，腹部的黑膜也不會清洗幹淨，所以在外面买回來的鯽魚最好是再清洗一遍。
特別是腥味比較嚴重的部位，然後再把清洗幹淨的鯽魚放到碗中，倒入適量的生抽和生姜絲拌勻，大概醃制15分鐘，這樣就可以減少部分的魚腥味了。
接着還需要往鍋中倒入適量的食用油進行燒熱，這是爲了防止魚皮被煎破，同時還可以在熱鍋之前，用生姜片進行擦一下鍋底。
然後再把醃制好的鯽魚瀝幹水分後，放到鍋中進行油煎，最好再轉成小火，慢慢的煎至，等到魚身變得有點微黃的時候，再往裏面加入足量的溫开水。
再把今天所用到的配料，包括紫蘇和生姜等進行洗淨後，全部放到鍋中，大概燉煮30分鐘這樣，再加入適量的食鹽進行調味即可。
這裏需要說一下注意的點，對於燉魚來說，很多人會往裏面加入料酒，這樣可以讓魚湯燉煮出來更白，加入啤酒則是爲了去除腥味，但要是用紫蘇的話，不僅能夠去除腥味，還能夠讓魚肉更加鮮嫩，所以大家以後在家做燉魚的時候，就別再用料酒和啤酒了，加點紫蘇就能夠搞定。
還有就是，我們在燉魚前，最好是將魚肉進行煎一下，這樣可以讓魚肉當中的脂肪和水更加容易發生脂化的反應，從而讓魚湯燉出來也會更加的白。
下面再來看一下這個豆腐燉江鰱魚的做法，我們需要准備這些食材：江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生姜，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉等。
這款豆腐燉江鰱魚是一道很常見的家常菜，而且這道菜的營養價值也是相當的高，魚肉中富含蛋白質，和微量元素，對人體有很大的好處。
而豆腐也是補清益氣的食物，還含有豐富的蛋白質，也是一個不錯的補鈣食物。
下面我們需要將江鰱魚進行洗剖洗幹淨後再將其切成大厚片，而豆腐也需要切厚片，再把蒜剝好，生姜切片，青椒進行切大塊備用。
而後還需要在炒鍋放油將其燒熱後，再依次下花椒粒、幹辣椒段、生姜片、蒜粒等炒出香味來，然後再倒入永川豆豉、豆瓣醬等一起翻炒出香味。
然後還需要加入清水兩大碗，再加適量的料酒、醬油等調料，待其湯燒开後，再下入切好的魚塊進去，再轉中小火進行燉煮。
還需要放入豆腐燉至魚熟，再放適量的雞粉進行調味，然後再下青椒起鍋，再撒上幾根蔥段就可以了。
最後再來給大家介紹幾個不錯的去腥味方法：首先來說，我們可以把魚破肚以後，用溫水進行多洗兩遍。但是一定要用溫水，千萬不要用燙的水。
還可以把魚泡在盆中，需要往水中放入花椒、大料、生姜等調料，也可以選擇倒一點醋或者料酒進去，以此來消除腥味。
而我們在洗魚的時候，一定要把魚的內髒進行洗幹淨，這樣也是可以除掉不少的腥味的。而魚洗幹淨後，還可以用白酒將魚塗滿全身，待1分鐘這樣再用水進行洗去，也能除腥味。
在燉魚的時候，我們可以在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥味，還可以使魚變得酥軟而美味。若是在制作炸魚的時候，可以先將魚放入到牛奶中進行浸泡片刻，這樣既可去腥，還能增加魚的鮮味。
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