油麥菜又稱苦菜，莜麥菜。因低熱量、高營養，礦物質豐富，口感鮮嫩等特點，成爲不少輕食餐廳中的主菜之一，以涼拌或做沙拉爲主。
油麥菜所含的維生素A、B、C的含量都不低，而鈣、胡蘿卜素、銅、鐵的含量也很高。是生食蔬菜中的上品，有鳳尾之稱。
油麥菜的食用價值：
1、清熱利溼：油麥菜，性寒涼，微苦，可以清熱去火，除煩解渴的食療功效，很適合在幹燥的季節交替之際食用，油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用，可促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽汁性肝硬化，改善肝功能。
2、減肥瘦身：油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。涼拌的時候別拌芝麻醬或花生醬了，建議自制沙拉醬或少放沙拉醬，這些熱量都太高，如果喫多了，就達不到減肥的目的了，自制沙拉醬也很簡單的，方法網上搜一下就可以得到詳細的教程。
3、降低膽固醇：油麥菜中所含的胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的食療功效，有這些疾病在身的人士，可在正常治療的情況下，飲食中適當添加油麥菜，有很好的輔助治療作用。
ps：油麥菜由於其性質寒涼，脾胃虛寒及正值經期的女性，孕婦建議少喫或不喫。
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