不少人都認爲白酒發黃就一定是好酒，更有甚者將發黃白酒視爲珍寶，儲存數年，但白酒發黃就一定是好酒嗎？實則不然，判斷一款白酒的好壞，僅看是否發黃有些不妥，那么我們該怎么分辨呢？
事實上，酒的黃色可能是由於各種原因引起的，其中一些原因可能意味着酒質下降，值得注意的是白酒發黃的主要原因是由於釀酒的原料中本身就存在黃色的色素，這些色素可以是來自酒的原材料（如麥芽、高粱等），也可以是在發酵和儲存過程中形成的。因此，白酒發黃並不一定代表它的質量，而是取決於色素的來源和存在方式。
其次，一些不良商家可能會通過添加某些色素來使白酒發黃，以此來提高酒的價格和品質，這種方法雖然可以使酒看起來更加高檔，但卻沒有真正地提高酒的質量，而且添加劑的味道古怪，還會影響酒體品質。
最後，白酒發黃也可能是由於長時間的儲存和暴露在陽光下導致的氧化反應。這種氧化反應會使酒中的化學成分發生變化，導致酒質降低。因此，雖然有些酒可能因爲經過長時間的儲存而變得更加濃鬱、陳香，但也可能因此失去了原有的口感和香氣。
因此，我們要正確看待白酒變黃的原因，不能盲目跟從，以免受騙，損害自身利益。
上面我們知道了，白酒發黃並不都是天然發酵造成，一些卑劣的手法，以及釀造故障也會造成白酒發黃，鑑別時需要消費者更加謹慎，以防上當。以下是造成白酒異樣發黃的幾個原因：
1、添加着色劑
添加染色劑是一種提高白酒色澤的方法，但這種做法並不合規，會使白酒變得更加便宜。商家爲了降低成本，很有可能會添加工業染料來改變白酒的顏色。這樣的酒無論在口感還是香氣方面都會受到影響。
2、衛生問題
白酒保存不當或生產過程中衛生問題是導致其異樣發黃的另一個重要原因。如果白酒在生產過程中長時間接觸空氣或陽光，或者使用了污染的水源或設備等，都會影響白酒的品質，讓它發生異樣的變色現象。
3、儲運問題
白酒的儲存和運輸也很容易引起發黃現象。如果酒瓶的密封性差、受潮或受熱等，都會導致酒變質發黃。此外，長時間儲存在陰暗潮溼的環境中也會讓白酒失去原來的清爽。
4、假冒僞劣
由於白酒市場需求量大，一些不法商家爲了追求暴利，會生產假冒僞劣的白酒來欺騙消費者。這種僞造的白酒沒有經過正常的生產流程和檢測，質量無法保證，很容易變黃或變異。
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