理發店連夜改賣麻辣燙,如何能接得住“潑天富貴”?

一碗麻辣燙帶火一座城。眼下甘肅天水靠着“熱辣滾燙”迅速出圈,這股美食風潮也迅速香飄各地。據統計,今年2月至今,全國僅新开業的“甘肅麻辣燙”店就已超過150家,甚至有理發店連夜“換賽道”,改做麻辣燙。

甘肅天水麻辣燙。圖源:天水秦州區融媒體中心

在商言商,爭搶商機無可厚非,一定程度上也可助推天水麻辣燙品牌的擴散。但必須看到,當前各地這股开店潮,大多來源於風口投資的“打雞血”。尤須引起注意的是,一哄而上、盲目跟風,生意到底能不能做起來?連“Tony老師”也“0基礎入行”搞餐飲了,門檻如此之低,熱點又能“蹭”多久呢?

風口的錢,到底好不好賺?曾經淄博燒烤走紅之後,开店潮同樣火熱,然而,當熱度回落,市場供大於求,不少商家生意銳減,虧損巨大,倒閉轉讓的店面比比皆是。事實說明,在強大的市場規律面前,任何抖機靈的行爲都是短視之舉。無論現象級話題炒得再熱,網端流量也終將回歸常態,沒有自家的兩把刷子,沒有穩定的熟客來源,單純透支那點關注,“熱”未必能“蹭”上,但“涼”一定很徹底。

網紅經濟的特點就是來也快、去也快,如何將短期的流量轉化爲長期的消費能量,如何從網紅城市升級爲優質的旅遊城市,如何塑造更多的文旅金字招牌,這些問題考驗着每一個想要捕捉風口的經營主體和城市管理者。由此來看,相較於新增還是減少多少麻辣燙門店,這背後的人間煙火氣才是最爲動人的存在。待市場穩步回歸理性,持續引導細化行業規範,提升城市治理細節,做好產業配套服務,深度發掘特色資源,打造旅遊產品差異化,這才是“網紅城市”出圈後的長紅之道。

城市出圈後接不接得住“潑天富貴”,拼的是服務和管理。面對各種突然降臨的“熱辣滾燙”,少些盲從跟風,多些理性謀劃,延長遊客消費周期,“頭回客”才能變成“回頭客”。

撰文:孫延安

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