上海名喫,自制爆漿鮮肉生煎,外酥裏嫩,口口香醇

准備食材

主料

豬肉餡250克

面粉300克

水160ml

酵母3克

鹽3克

生抽8克

白糖4克

料酒5克

蔥適量

皮凍80克

耗油5克

玉米澱粉2克

老抽4克

鮮蝦適量

輔料

植物油10克

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姜末適量

开始制作

步驟一

首先准備餡料,將肉餡,鮮蝦剁成泥,生抽,老抽,耗油,澱粉,白糖,料酒,蔥姜末,15毫升清水,混合在一個碗上,作爲肉餡,攪拌一下,攪拌的時候順着一個方向攪拌,再將事先准備好肉凍剁碎,加入其中。攪拌均勻,然後放冰箱冷藏備用。

步驟二

步驟三

取出面團揉成長條如圖這樣。

步驟四

再切成20克的小面團。然後挨個揉成團。這樣一個個小劑子。

步驟五

然後就是做成面皮,將一個個小劑子擀成面皮。面皮要保證中間厚四邊薄的樣子。不然到後面煎的時候容易破。

步驟六

加入准備好的肉餡。邊邊捏上18個褶。當然不用那么精致。只需要捏褶子封口就好。

步驟七

捏好的生煎不要着急。還得放一下,需要再醒發20分鐘。

步驟八

20分鐘後,准備一個不沾平底鍋。在裏面放入適量的植物油再碼上生煎劑子。

步驟九

开中火,煎至底部微黃,然後放入130毫升的水,蓋上鍋蓋中火十分鐘。

步驟十

知道鍋底的水分都被蒸幹,鍋底开始發出“刺啦”的聲音。

步驟十一

最後撒上芝麻和蔥花,然後關火,蓋上蓋子,燜上1分鐘就可以出鍋。然後开始生煎的沒事之旅吧。

小貼士

1.生煎包的水分主要來自我們摻入餡料裏的皮肉凍,所以要想做出多汁的生煎,可以考慮多放一些肉凍,飽含着肉香鮮汁。十足美味的湯汁十分讓人着迷。

2生煎包一定要選用半發面,所以醒面醒30分鐘即可。當然根據天氣原因,冬天的話,會久一點。

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