自制香腸，只要簡單幾步，麻辣鮮香，比买來的強，家人喜歡！香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料幹制而成。中國的香腸有着悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
自從好多年前，在朋友的飯店喫了一次四川香腸，就一發不可收拾的愛上了麻辣香腸，剛开始的時候，都是叫朋友幫我從四川寄過來，後來我就想着，老是叫朋友幫忙寄也怪不好意思的，就想自己學着做，於是特意從朋友那裏要來了制作方法，第一次做還蠻成功的，只是那一年冬天，福州的天氣比較熱，最低溫度都有十來度，香腸做好以後，只晾曬了幾天就放冰箱了，不過味道還是很不錯的。今年的前段時間，天氣預報說最近的溫度都挺低，趕緊又买了肉，做了香腸，現在已經晾曬好了，放入冰箱裏冷凍保存了，現在我就把香腸的做法分享給大家，希望大家喜歡。
【自制香腸】
食材：五花肉5000克，腸衣適量，鹽150克，冰糖粉60克，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
烹飪方法：
1、首先把五花肉准備好，肉最好用三分肥七分瘦，腸子衝洗幹淨，放入碗裏，用清水浸泡一個小時，浸泡好清洗幹淨待用。
2、把五花肉洗淨去皮，切成小塊，不要切太碎，切太碎沒有嚼勁。
3、肉全部切好，放入盆裏，放入150克鹽，60克冰糖粉，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。
4、戴上手套，用手抓均勻，蓋上蓋子，醃制一天以上，最好醃制時間久一些，會更入味，醃制期間要幾個小時翻拌一次，這樣味道更均勻。
5、肉醃制好以後，就开始灌腸了，把洗好的腸衣套到灌腸用的工具上面，在尾端打個結，把肉從工具裏塞進去，慢慢的往下擠，整條灌好以後，用线在頂端打好結。
6、全部灌好以後，在香腸上扎上些小孔排氣（孔別扎太大了，最好用針扎，別用牙籤），全部扎好孔以後，再用线把香腸綁成一節一節的。
7、鍋裏燒一鍋水，80到100度左右，把灌好的香腸一條一條放入燙5秒撈起來，再掛到陽台晾曬，太陽曬二到三天，再搬到沒有太陽的地方晾一周左右就可以了。
8、香腸晾曬好以後，用報紙包起來，放在冰箱冷凍保存，可以喫一整年哦。
小提示：
1、肉最好用三分肥七分瘦的腿肉，太瘦了做出來的香腸太柴不好喫。
2、肉不要切太碎，太碎喫的時候沒有嚼勁，可以稍微大塊一點。
3、以上是10斤肉的配料，可以按個人喜歡的調整。
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