中國的白酒歷史悠久，我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。今天就和酒友們聊聊白酒的早年歷史。
酒的起源時期：據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。距今已有5000年歷史。
我國傳統酒的啓蒙期：公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年。
中國早初酒：果酒和米酒。
白酒的歷史可以追溯到夏商時期，傳說在那個時期，儀狄和杜康是釀酒的集大成者。到了秦漢時期，酒已經得到了極大的發展，成爲了人們日常生活中的飲品。 唐宋時期是酒發展的鼎盛時期，除了各種史書記載了釀酒方法、釀酒事件等，還出現了大量與酒相關的詩歌和典故。
西鳳酒的源頭：可以追溯到西府地區最早出現的釀造酒，可以早到距今6000年左右的仰韶文化時期。
古時候西鳳酒釀酒工藝的改進：西鳳酒工藝經過漢、唐、宋、明、清等朝代的不斷改進，原料皆用高粱，工藝採用的是續渣發酵，貯存以“酒海”。此時西鳳酒蒸餾工藝已發展成熟。
西鳳酒鳳香型來歷：中華人民共和國成立後，西鳳酒工藝先後進行了四次大的改進和創新，於1992年國家正式確立西鳳酒爲鳳香型。
西鳳酒產品的發展歷程
50年代——1952年，第一屆全國評酒會共評出全國名酒四種：西鳳酒與貴州茅台，山西汾酒，瀘州大曲位列中國四大名酒
60年代——1963年，第二屆全國評酒會上依照香、醇、甜、淨四大標准評出了八大名酒，大會對西鳳酒的評語：“酸、甜、苦、辣、香五味俱全”
70-80年代——1979年，第三屆全國評酒會西鳳酒被評爲國家優質酒。1984年，在第四屆全國評酒會上，西鳳酒第三次被評爲國家名酒。1989年，第五屆評酒會上，西鳳酒首次以“鳳香型”身份參賽，第四次蟬聯中國名酒稱號。
90年代後——近年來，西鳳人以消費者爲中心，以市場需求爲導向，將傳統工藝與現代技術相結合，在完美繼承和不斷沉澱中成就卓爾不群的非凡品質。
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