白酒的固態裝甑蒸餾是我國勞動人民獨創的一種蒸餾型式，即爲固態水蒸汽蒸餾法。它通過較矮的固體發酵酒醅料層進行水蒸汽蒸餾法，隨加熱，隨裝甑，水蒸汽和酒汽與酒醅相接觸，層層濃縮，能從含酒精5度左右及含芳香成分的發酵酒醅中獲得40-65度具獨特風格的白酒。白酒甑桶相當於一個填料蒸餾塔，物質和熱量的傳遞均在酒醅中進行，酒醅既是含有酒精成分的物料，又是蒸餾塔的填充料。
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