導讀：昨天在後台，有位粉絲說前幾年都是在菜場灌的香腸，他們都是用的袋裝調料，而且灌1斤就得6元錢，感覺太貴了，味道也不是自己喜歡的，所以希望我能出一期香腸專用香料和灌香腸的完整做法！其實自己在家灌香腸，要想好喫，香料真的不是最重要的，比如廣味香腸，不放任何香料都好喫，而灌香腸最重要的就是放鹽的量。
如果食鹽放少了，香腸裏面的肉就會變臭，如果食鹽放的太多，香腸就會又鹹又硬，不管是放多了還是放少了，灌好的香腸都只能扔，所以灌香腸時，10斤肉放多少鹽合適？有的人10斤肉放3兩鹽，還有的人說放2兩半！
其實每年我家都是自己灌香腸，也是灌10斤，一般10斤肉我只會放2兩鹽，味道剛剛好，喫着也不鹹，如果食鹽量放到了2兩半或者3兩，曬幹的香腸很鹹，特別是放了3兩食鹽的香腸，喫着特別硬，反正我第一次自己灌香腸時，別人給我說放2兩半，家人都說太鹹了，最後一大半都只能丟掉，而放2兩鹽，家人都搶着喫呢！
自家在家灌香腸，其實還有一些小技巧需要掌握，掌握了這些小技巧，我們灌的香腸不僅更好看，而久放不壞。
第一點：腸衣的處理
市面上的腸衣一般分爲2種，一種是新鮮的腸衣，一種是處理好的鹽漬腸衣，我個人建議大家直接买處理好的鹽漬腸衣，用着方便。买回家的鹽漬腸衣，不能直接灌腸，最好用溫水將它浸泡3小時後在灌腸，因爲泡水後的腸衣，延展性更好，灌的時候不易破。
第二點：白酒的比例
灌香腸，一定少不了高度白酒，因爲白酒不僅可以增加肉的香味，而且還具有防腐的功效，如果在灌香腸時，白酒放的太少了，味道肯定會差很多。一般10斤肉至少需要放120ml的白酒，如果是做廣味香腸，至少要放150ml。不管哪種香腸，白酒的量不要超過160ml，否則香腸的酒味會壓住香腸的香味。
第三點：灌好後不能直接曬
不少人將香腸灌好後，直接拿到太陽下暴曬，可曬的時間不到1天，就有不少的香腸开裂炸开，很多人還以爲是腸衣的質量不好呢！其實灌好的香腸，最好將它風幹2天，等它表面的腸衣變得幹燥後，才能放到太陽下暴曬，這樣才能使香腸更香。在我們當地，都是將香腸灌好後放到盆中靜置2天，然後再風幹，這樣可以使調料的香味都和肉結合在一起。
第四點：保存香腸
香腸曬幹後，可不能一直裸露在空氣中了，因爲冬天氣候比較幹燥，香腸裸露在空氣中，香腸只會越來越幹。曬幹香腸，可以將它用密封袋密封好，然後放入到冰箱中冷凍。香腸不能直接冷凍，否則會導致香腸串味呢！
如果冷凍室內放不下，大家可以准備一個壇子，將香腸放入到壇中，然後淋入一點白酒在瓶中（1斤香腸2ml白酒，白酒不能放的過多，否則香腸的酒味會過於重），接着將瓶子密封好，像我這樣保存的香腸，至少半年不會壞。
第五步：香腸香料配方
我自己在家灌香腸時，一般喜歡喫廣味的，如果做川味的，我會放一些香料粉，而香料粉也是自己配的，它是由（木香7克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草10克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、肉桂5克、幹姜6克、香葉8克、胡椒10克、陳皮5克，把它們磨成粉即可）組合而成，10斤肉放20-25克香料粉就可以了。
灌香腸時，10斤肉放2兩鹽合適，希望大家不要在放錯了，然後在灌香腸時，掌握以上幾點細節，自己在家灌的香腸，會比买的更好喫呢！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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