大頭不管是下稀飯還是炒臘肉，炒回鍋肉，毛豆都很下飯。
原料
大頭菜1000克、食鹽150克，醬油50克，丁香2克，陳皮20克，白酒20克，白糖10克，味精5克，甘草2克。
制作方法
1.將大頭菜洗淨後曬幹，按一層菜一層鹽的方式放整齊 ，蕞後一層多加一些鹽，放入壇內。7天後將壇翻一下，再壓緊醃制30天後取出。
2.將醃好的大頭菜切成絲，用自來水浸泡4小時，撈出來曬至七成幹。
3.把醬油、糖、陳皮、甘草、丁香等放進水裏煮沸，冷卻後將大頭菜倒入泡醃，1天後撈起來曬幹。
4.把味精、白酒加在壇子中攪拌均勻，裝壇封口3天後即可抓出來炒菜
大頭菜又名榨菜,可以制作大頭菜燜豬肉，素炒大頭菜，爆炒大頭菜，還可以涼拌大頭菜。
注意事項：
1. 清洗後的大頭菜一定要曬幹，不讓容易變質，曬幹的大頭菜要密封保存，不然香味會散發沒有那么香
2. 放在陰涼通風處能夠保存1年左右，放下冷藏室也可以隨時拿出來喫
3. 用鹽和醬油醃制的額大頭菜存放時間會更長
4. 用豬油炒制的大頭菜會更香更醇厚
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