熱紅酒，估計是冬季最潮流的飲品了。
每當這個季節，各大餐廳都會推出自制的熱紅酒，給顧客飲用，不少還在門口招牌，寫上“歡迎品嘗熱紅酒”的字樣。
好幾次，我去餐廳喫飯，剛入座，服務員就端來一杯熱紅酒，讓我嘗嘗味道。
這種起源於歐洲的飲品，讓人體驗到新奇，也感覺到“溫暖”。
特別是，冬天寒風刺骨，走在外面，穿着羽絨衣還嫌冷，進了餐廳，喝到一杯熱烘烘的熱紅酒，不光全身都溫暖起來，還感受到幾分店家的暖意。
而且，口感又有些甜甜的，你說它是“紅酒”吧，還感覺不到酒精味兒。
也難怪，我那些平時都不怎么喝酒的朋友，也喜歡喝熱紅酒。
1
紅酒可以加熱喝嗎
假如平日裏，你問我，“鄭小獺，紅酒可以加熱喝嗎？”
我肯定是擺擺手。
“紅酒哪能加熱啊，連加溫都不行。”
“又不是白酒，可以熱飲、冷飲，紅酒就適合在常溫下飲用，16~18度。”
但熱紅酒跟紅酒又不一樣，它是要煮過喝的，是加工過的紅酒。
這種看似反常規的喝法，背後是一種歐洲傳統文化，有着將近兩千年的歷史。
就好像蘇格蘭短裙，在我們的觀念裏，男人是不能穿裙子的，要是穿着走在路上，肯定被人笑話。
但在蘇格蘭，那個芝華士、紅方、黑方威士忌的故鄉，他們的傳統風俗，就是男人要穿裙子，這是蘇格蘭人的民族特色。
不過，每個看似反常的做法，背後都有一段故事，這個我們放在後面再講。
2
熱紅酒是什么
熱紅酒，可能是世界上，擁有名字最多的酒精飲料。
它幾乎在各國都有不同的名字。
英國人管它叫MulledWine，德國人叫Glühwein，在挪威丹麥的叫法又是Nordicglgg，法國人呢，稱呼它VinChaud，到了意大利還叫VinBrulé。
我還沒寫完呢，怕再寫下去，看得你想打瞌睡了。
冬天，你要去歐洲三國遊、七國遊，在餐廳裏看到這些單詞，千萬要記住，說的都是同一種飲料，熱紅酒。
不過，我們想把熱紅酒解釋清楚，弄明白它到底是什么，最好還是從它的英文名字“MulledWine”入手。
你看，“Mulled”的意思是，“加入糖和香料，將…加熱制成熱飲”。這個單詞，一下子把熱紅酒的意思和做法，淋漓盡致地表達出來。
往紅酒中，加入糖、香料，還有水果，放在一起煮，做成的飲料，就是熱紅酒。
我們通常還叫它，香料熱紅酒。
有人還會好奇，熱紅酒的酒精度。
本來紅酒的酒精度就不高，再一摻水、一沸騰，最後，差不多等於啤酒的酒精量。所以，要是想喝醉，也千萬別找熱紅酒。
3
起源
紅酒的歷史，大多跟軍事战爭有關。
誰讓酒精是個好東西呢！
既能讓人興奮、忘記痛苦，又能殺菌止疼、療傷治病，還能加熱御寒，促進血管循環。
最後一點說的就是，剛开始的熱紅酒。
據說，在公元2世紀，是羅馬人發明的熱紅酒。
那時，羅馬人在歐洲大陸上到處徵战，打仗到了北歐，冬季寒冷，士兵們爲了御寒，索性把紅酒加熱後飲用。
這一喝法，隨着他們四處徵伐，擴散到整個歐洲，歐洲人對熱紅酒开始有了解。
到了中世紀，歐洲黑死病、瘟疫流行，熱紅酒成爲家喻戶曉的飲料。
這時的熱紅酒，已經從“御寒”中脫離开來，开始成爲“藥用”良方。
因爲當時的醫療條件差，酒精就是最好的藥物，歐洲人認爲喝熱紅酒，能防治疾病，保護自己。
不過，正是從那時起，歐洲人开始動腦筋，因爲單單加熱的紅酒，喝起來實在太乏味，於是，他們开始煮“火鍋酒”。
在紅酒中，放入肉桂、豆蔻等香料，後來想想味道還不夠豐富，再加入花草、水果、蜂蜜之類，這樣煮成一鍋，熱紅酒的風味，立馬豐富起來。
不過，幸好歐洲人不像我們，會往白酒中放入動物，做成蛇酒、鞭酒，不然，熱紅酒就是重口味了。
所以，當你在餐桌上喝到一杯熱紅酒時，它可不僅僅只是，一杯單純煮過的紅酒。
熱乎乎的酒液裏，還承載着人類御寒保命的方法，治病救人的功能。
熱紅酒文化
在我們中國，熱紅酒只是作爲一種新潮的飲品，或者是作爲餐廳吸引客源的方法。
但在歐美西方，熱紅酒的地位，能夠上升到文化的高度。
它是作爲歐洲傳統風俗的一種，融入在每個人的生活。熱紅酒文化，是西式文化的一部分。
就好像中國的茶水文化，喫飯前喝一杯、客人到訪泡一杯、休息時喝一杯，悄無聲息地佔據了我們的日常生活。
一到冬天，歐洲人幾乎離不开熱紅酒。
歐洲朋友跟我說，熱紅酒在英國、德國，挪威、丹麥等北歐國家，達到了登峰造極地步。
不過，這也能感同身受。
在寒冷下雪天，手腳凍得僵硬，喝上一杯熱紅酒，陣陣暖流，通往全身，直至心房，再也沒有比這，更讓人舒心的了。
朋友還說，在歐洲傳統家庭，過平安夜的方式之一，就是喝熱紅酒。
柴火燒通紅的壁爐，洋溢喜慶的聖誕旋律，旁邊再是一顆掛滿禮物的聖誕樹，家人們團聚一起，做過彌撒後，倒上香料熱紅酒，期待新年的到來。
略帶甜味的香醇酒氣，彌漫在溫暖的空氣裏，微醺中滿是幸福感。
我想，平安夜喝熱紅酒的傳統，同時也是在提醒着人們，要珍惜來之不易的當下生活。
5
演繹出無數做法
說到熱紅酒的做法，鄭小獺我覺得可以用壽司做比喻，一個飯團，放上不同生魚片，變化出各種壽司。
熱紅酒也一樣呀，在紅酒中放進不同的配料，就成了不同特色風味的熱紅酒，比如桂皮熱紅酒、覆盤子熱紅酒、蜂蜜熱紅酒等。
可能有些朋友對酒精敏感，無法領略熱紅酒的滋味，不過，也沒關系。
英國還有一種無酒精的熱紅酒做法，是用蘋果酒作爲底料，喝起來幾乎感覺不到酒精。
有些熱紅酒，用的底料，甚至並不是紅酒，而是白葡萄酒，比如德國、意大利北部的一些地區。
再給你說些好玩的，估計很多人不太會注意到。
歐洲的熱紅酒，越往南邊，越有水果的清新、清爽感覺，越到北邊呢，口味越是濃重，甜度也更高。
而且，越往北的歐洲人，制作熱紅酒時，也更喜歡加入高酒精度的烈酒。
比如，挪威、丹麥人往熱紅酒中，會額外再加進，伏特加、白蘭地這些高度酒，不過，我想這可能是氣候使然，因爲北歐冬季更寒冷。
6
自制熱紅酒
制作熱紅酒，其實並不需要考驗你的廚藝。
哪怕是個懶人，也能做出一杯好喝的熱紅酒，因爲實在是太簡單啦！
有必備材料，肉桂、丁香、茴香、白糖，最好再切上幾個水果，比如橙子。
把煮鍋洗幹淨，確保幹淨無油，倒上三分之一瓶等量的水，放入所有材料。
微火加熱，同時用勺子不斷攪拌均勻，10到15分鐘後，將橙子等水果放入，等蒸鍋水呈現出黏稠狀時，倒入整瓶紅酒，（廉價紅酒即可）。
繼續小火煮，邊煮邊攪拌，當熱紅酒开始冒熱氣時關火，不能等到沸騰的時候。
一鍋香料熱紅酒，就這樣做成了！
注意的是，不能用大火煮，會影響熱紅酒口感。
紅酒和水的比例，通常是三比一，如要突出紅酒風味，就少放水。
每年的聖誕節前後，都是喝熱紅酒的“旺季”，熱騰騰的酒液，散發着果香和酒香，喝起來也有過節日的氣息。
可能，你喝到過很好喝的熱紅酒，在五星級酒店，或者高檔餐廳，但有些時候，比不上一杯普通的熱紅酒。
某天，有人遞給你一個保溫瓶，對你說，“喝喝我做的熱紅酒吧！”
我想，你要給對方一個大大的擁抱。
不管熱紅酒怎么發展，衍生出多少做法，始終保持不變的是，是“溫暖”的記憶。
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