雲南的過橋米线也是紅遍全國，和蘭州拉面館一般，幾乎每一個城市都有過橋米线的身影。但是現在，很多的過橋米线餐館已經悄然關門了，被越來越多的其他小喫所取代了，現在街上已經難尋過橋米线的身影了。
其實，一碗米线正不正宗，還是要看這湯底好不好。正宗的雲南過橋米线是用雞湯和豬骨一起燉制而成的，味道特別的鮮美。之後再用這湯煮米线，待米线入味之後就可以加入配菜一同煮熟。先放肉菜最後加蔬菜之類的，要按照順序放，不然這蔬菜就會煮過頭，口感就不好了。
雖然過橋米线的湯很鮮美，但是喫過橋米线的時候也不能先喝湯，這是因爲這湯是拿雞肉熬制的，味道雖然鮮美，但是上邊會有一層浮油，先喝湯必然會很燙的。所以過橋米线要先喫米线後喝湯，畢竟米线才是主要的。多種食材互相搭配才制作出一碗美味的過橋米线，營養豐富味道鮮美。
只可惜好景不長，過橋米线在國內只火了很短的一段時間就慢慢消失在市場上。其實並不完全是因爲其他的網紅店面興起，還有其他的原因。
過橋米线在雲南是名喫，也是特色小喫，但是在其他的地區，很多人都喫不習慣，因爲它不符合所有人的口味。尤其是北方，嘗鮮還好，但要天天喫，恐怕會受不了的，所以盡管火爆，但是並沒有長久的回頭客。顧客就越來越少了。
其實最主要的原因還是過橋米线不懂得創新，一直以來都沒有什么亮點，味道也越來越不正宗。比不上很多的花樣新奇的網紅美食受歡迎。所以越來越多的店入不敷出，紛紛倒閉了。
大家喜歡喫過橋米线嗎？覺得過橋米线的味道如何呢？
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