火鍋是當下非常流行的美食，因爲其特殊的食用方式備受大家的歡迎。煮火鍋好喫與不好喫鍋底起着非常重要的作用，一鍋好配方底料的鍋底煮出來的味道是非常麻、辣、鮮、香的，那么最正宗的火鍋底料配方和做法是怎樣的呢，輕松學會在家也能制作出最美味的火鍋哦，一起來看看具體做法吧。
1.火鍋底料的配方
配料：白酒和醪糟各適量、滋粑海椒、生姜、適量的大蒜、花椒、牛油、適量的色拉油、適量的豆豉、適量的碎米芽菜、適量的郫縣豆瓣、冰糖、優質辣椒面2兩大蔥段1兩。
香料：白扣和草果香料、適量的三奈八角、丁香孜然各適量、適量砂仁、香果和桂皮、甘草少許、陳皮適量、篳撥適量、香茅草和香葉以及千裏香、茴香和香草以及十三香各適量。
2.火鍋底料的做法
所有的配方香料准備好以後，把該剪和該切的香料全部都剪切後准備好，幹草香料類的最好用溫水泡一下，這樣可以更快出味，然後准備兩個鍋最好，一個裏面放豆瓣，大蔥生姜醪糟白酒、大蒜、碎米芽菜豆豉和冰糖一起翻炒均勻。
然後另一口鍋裏加入牛油熱化，牛油化以後再倒入色拉油一起燒熱，油熱以後把油直接舀來淋在豆瓣醬上面，最好一邊淋油一邊攪拌，這樣可以讓豆瓣醬受熱更均勻。
油淋完以後再把豆瓣醬开火翻炒熬制10分鐘左右，這樣可以把豆瓣裏多余的水分蒸發掉，接着再把滋粑辣椒也一同放下去，大火炒制到油鍋完全沸騰再關小火慢熬，直到油鍋裏的水分全部蒸發掉後再加入溫水泡過的幹草料以及花椒和適量的白酒繼續翻炒，最後底料完全出香味以後即可關火，冷卻以後直接盛裝即可。
以上就是四川火鍋最正宗的底料配方和炒制方法，只要前期把所有要用到的配料和香料都准備好，按以上的步驟炒制就可以了。必須要按以上步驟來放料和炒制，因爲火候和時間也是做火鍋底料非常重要環節，所以一定不能忽略，只有經過反復熬制的底料才能有最正宗的火鍋味哦。
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