山藥，中藥材名。本品爲薯蕷科植物薯蕷的幹燥根莖。11～12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀刮去外皮，曬幹或烘幹，即爲毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持溼潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬幹打光，即爲光山藥。功能主治爲：健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
山藥食療的作用與做法
性味歸經
甘，平，入肺、脾、腎經。
功效與作用
健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
一、健脾益胃、助消化，山藥中主要含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化功能，臨牀上可用於脾胃虛弱症。
二、滋腎益精，山藥中含有多種營養素，有強身健體的作用，腎虧遺精，婦女帶下病等都可以服用山藥。
三、益肺止咳，山藥中含有皁苷和黏液質，可益肺氣、養肺陰，治療肺虛咳嗽症狀。
四、降血糖，山藥中含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。
五、降低血脂，山藥含有大量的維生素、微量元素和黏液蛋白，能夠降低血脂，預防心血管疾病。
山藥食療的作用與做法
食療方法
山藥羊肉粥
原料：半斤鮮山藥，羊肉、粳米各一百五十克。
做法：把准備好的山藥的皮去除後，切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。把粳米洗幹淨下鍋，放入水开火煮，待米开花時，先下羊肉，煮沸十幾分鐘後，再下山藥，煮至湯稠肉香即可，也可以添加一些調味料。
功效：山藥羊肉粥可以益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、延緩衰老，非常適合脾胃虛弱，體質虛弱的人群，經常服用。
山藥炒蛋
原料：半斤鮮山藥，兩個雞蛋。
做法：先把山藥去皮洗淨，切片；雞蛋磕破，打勻。將鍋內油加熱七成熱時，放入生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結成塊，再與山藥一並炒勻，放入適量的鹽和調味品進行調味後即可食用。
功效：山藥炒蛋喫起來非常的可口，味道比較鮮美，而且可以健脾开胃，提升食欲。
山藥黃瓜粥
原料：六十克淮山藥，一百五十克黃瓜，五十克糯米。
做法：先把備好的懷山藥加工成細粉；黃瓜洗淨，榨汁；糯米加水煮粥，粥將成時，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸後即可食用。
功效：這道粥可以滋潤肌膚，美容養顏，非常適合女性朋友經常食用。
珠玉二寶粥
原料：六十克生山藥、六十克生薏苡仁，二十五克柿霜餅。
做法：先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入溶化後食用。
功效：服用此粥可以健脾養肺，能夠用於輔助治療肺脾陰虛，飲食懶進，虛勞咳嗽等病症。
山藥粥
原料：山藥30g，糯米50g，砂糖適量。
做法：山藥去外皮，切片曬幹。糯米與山藥片一同置於砂鍋內，用文火煮至粥开湯稠，表面有粥油爲度，然後放適量砂糖，早晚餐溫熱服食。
功效：健脾養胃，補肺益腎。適用於婦人白帶過多，小兒營養不良，肺虛久咳等病。
山藥湯圓
原料：山藥50g，糯米500g，白糖90g，胡椒粉少許。
做法：先將山藥搗成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖、胡椒粉，調成餡備用；糯米泡後磨成湯圓粉，加入山藥餡包成湯圓，煮熟即可食用。
功效：補益脾腎，適用於脾虛食少和腎精虧損等病症。若是糖尿病患者，則不用糖。
山藥面
原料：山藥粉1500g，白面粉3000g，豆粉200g，雞蛋10個，水和鹽適量。
做法：先將山藥粉、白面粉、豆粉一同放人盆中，加入雞蛋、水和鹽，揉成面團，擀成薄面片，切成面條，煮熟食用。
功效：適用於脾虛，泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數者。
山藥酒
原料：山藥1O0g，山萸肉30g，五味子、人參各10g，白酒1250mL。
做法：將四味藥切碎，置容器中，加入白酒，密封浸泡15天後，過濾去渣即可飲用。每次飲15～20mL，每日2次。
功效：健脾胃，益精髓。適用於體質虛弱，頭暈目眩，心悸怔忡，失眠多夢，遺精，早泄，盜汗等。上方如不用人參，可換用靈芝。
山藥丸
原料：山藥、白術各30g，人參1g。
做法：將上述原料共爲細末，面糊爲丸，如小豆大。每服30丸，每日2次，食前用溫米湯送服。
功效：治脾胃虛弱，不思飲食。
山藥餅
原料：山藥1O0g，白茯苓1O0g，幹面500g，油、蔥、精鹽、水各適量。
做法：將山藥、白茯苓共研細末，蔥末、精鹽共摻入幹面中，和水揉圓餅，下鍋煎。
功效：治尿頻、糖尿病等。
山藥食療的作用與做法
相關配伍
①治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白術各一兩，人參三分。上三味，搗碎爲細末，煮白面糊爲丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《聖濟總錄》山芋丸）
②治溼熱虛泄：山藥、蒼術等分，飯丸，米飲服。（《瀕湖經驗方》）
③治噤口痢：幹山藥一半炒黃色，半生用，研爲細末，米飲調下。（《百一選方》）
④治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，爲末，米飲調下。（《普濟方））
⑤補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷於沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。（《聖惠方》）
⑥治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。（《綱目》山藥酒）
⑦治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），幹山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙幹用之）。上二味，各等分，爲細末，稀米飲調服。（《儒門事親》）
⑧治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡便單方》）
⑨治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米爲一處，水浸研爲泥，敷腫處。（《普濟方》）
⑩治項後結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。（《救急易方》）
⑾治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎、白糖霜共搗爛塗患處。塗上後奇癢不可忍，忍之良久漸止。（《本經逢原》）
⑿治凍瘡：山藥少許，於新瓦上磨爲泥，塗瘡口上。（《儒門事親》）
注意事項
適宜人群
脾虛食少者、腎虛遺精者、肺虛喘咳者
禁忌人群
有實邪者、對山藥過敏者
不宜同食
黃瓜、胡蘿卜
山藥中含有豐富的維生素C，不宜與黃瓜、胡蘿卜同食。因爲黃瓜、胡蘿卜中含有一定的維生素C分解酶，會破壞維生素C，降低山藥的營養價值。
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