酥肉是屬於川菜的一種特色地方小喫，現在基本上已經布滿了火鍋店和冒菜店，很多人喜歡喫酥肉的話都會必點一份酥肉，經過油炸過後的酥肉不僅酥脆可口，裏面喫起來也是鮮嫩多汁的，還有不少人會在家裏自己制作酥肉，因爲這樣就能夠喫到熱乎乎的酥肉了，比冷掉的酥肉口感要更加好。
准備食材：五花肉，食鹽，料酒，花椒粉，面粉，紅薯粉，雞蛋，啤酒。
制作方法：
首先在炸酥肉之前，大家要弄清楚，酥肉並不是什么肉都可以的，要是肉質太肥或者太瘦的話，炸出來的酥肉不是太膩就是太柴，所以做好是懸着肥瘦相間的五花肉，這樣炸出來的酥肉才好喫，先把五花肉用清水衝洗一下表面的雜質，接着用刀切成4cm的厚塊，因爲有厚度的肉喫起來才會比較有嚼勁。
另外准備一個碗，往裏面加入料酒，食鹽，花椒粉，倒入切好的五花肉大概醃制10分鐘，這樣不僅能夠去除五花肉上面的肉腥味，還能夠讓肉質變得更加鮮嫩入味，酥肉的第二步就是掛糊，要說酥肉好喫的關鍵就是在於這面糊的調制，有不少人還會糾結面糊是用面粉好還是澱粉好，其實奶奶的做法就是將這兩者全部混合在一起，這樣酥肉炸起來才會酥脆，再加上雞蛋和花椒粉，啤酒進行攪拌，讓五花肉均勻的裹上面糊即可。
往鍋中倒入足量的食用油燒熱，大概油溫達到6成熱，再用筷子將五花肉一塊塊放到鍋中，這樣也能夠讓五花肉受熱更加均勻，炸出來的外觀也會更加好看，等到酥肉微黃的時候撈出，再次升高油溫，經過第二遍油炸後的酥肉才會更加酥脆。所以說奶奶炸酥肉的祕方就是加了紅薯澱粉，這樣炸出來的酥肉才會比店裏賣的酥脆，你記住了嗎？
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