作爲一個地道的陝西人，每頓飯都是無辣不歡，尤其愛喫的一到面食就是油潑面，當滾燙的熱油澆到鮮紅的辣椒面上，光聽滋啦滋啦的聲音，就心滿意足了。
記得以前在家裏，媽媽除了經常做我和爸爸都愛喫的油潑面以外，每年到了10月份，媽媽還會做各種各樣的辣椒醬，每天早上去學校的時候，一個熱饅頭夾着媽媽親手做的辣椒醬，那種感覺和那種味道甭提有多美了。
隨着年齡的增長，耳濡目染下，慢慢的我也學會了做辣椒醬，其實做法也不繁瑣，食材也是唾手可得，最主要可以保存很長時間，這不正好趁着家裏的辣椒豐收，反正闲着也是闲着，就自己搗鼓了起來，這次咱們做的辣椒醬口味沒有那么辣，裏面添加了蒜蓉、蘋果和花生碎，蒜香味之下略有些酸甜，夾饅頭、拌飯、拌面都非常不錯，那么，就一起來看看做法吧！
【准備食材】：
青紅辣椒1000克、蒜末300克、姜末150克、白糖60克、鹽30克、大醬100克、蘋果半個、香菇100克、花生碎250克、食用油500克、高度白酒60克
調料：蔥段，蒜片、生姜片、香葉、桂皮、八角、小茴香、花椒粒、香菜一小把
【具體做法】：
1、先把青紅辣椒洗淨，完全控幹水分（我一般都是晚上洗好，第二天才做），切成碎末，如果家裏有料理機是最好，省去很多剁辣椒的時間。再把香菇和蘋果同樣切成小丁備用。
2、鍋裏倒入食用油500克，直接放入上述調料炸至顏色變黑變焦，撈出來。
3、等油溫稍微將至五成的溫度，放入一半的蒜末和姜末，炒出香味。
4、隨後加入青紅辣椒碎、香菇、花生碎、大醬、白糖、高度白酒翻炒均勻，大約3分鐘左右的時間，放入一勺十三香和一勺雞精（味精）調味，再繼續翻炒3分鐘左右，讓所有食材更加入味，然後再把剩下的蒜末和姜末全部倒進鍋裏繼續攪拌翻炒，可以嘗一下味道，如果喫鹽比較重的可以多加鹽。
5、翻炒到沒有多余水分，充分熬出油來就可以啦！這樣我們的辣椒醬就制作完成了，我做的比較多，有差不多一小盆。上面提到的所有食材和調料要根據你做的多少進行增減哦！不管是夾饅頭、拌米飯還是拌面條，都是很不錯的一道美味下飯菜。趕緊行動做起來吧！
【烹飪技巧】
1、放入高度白酒是因爲白酒有殺菌的作用，這樣能夠使辣椒醬的保質期時間更長一些，另外放入高度白酒有提鮮的作用，辣椒散發出的辣椒油在遇到高度白酒以後，香氣會更爲濃鬱。
2、做好的辣椒醬要裝至無油無水的幹淨密封容器中保存。
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