現在市場上最便宜的菜是長豇豆。 2塊錢就能买到很多。雖然它們很便宜，但營養卻非常豐富。豇豆又叫蠶豆，富含優質蛋白質、碳水化合物和多種維生素、酸豆微量元素等。其所含的B族維生素可以維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動功能，還可以提高人體的免疫功能。是人們餐桌上常見的蔬菜之一。長豆的喫法有很多，有炒的、蒸的、涼拌的，但最流行的喫法是做酸豆。醃制的酸豆可以幫助消化，增進食欲。它們是南北方都喫的开胃小菜。
青豆醃酸豆是一道非常美味的傳統菜餚。很多地方都有醃制的傳統。方法相似，但成分不同。川菜的配料相當復雜，用花椒等不同種類的八角配料來強調其濃鬱的香料香氣。廣東、廣西的方法比較簡單。它只用鹽和最多一點冰糖。重點是醃制和發酵酸豆的天然溫和味道。兩種方法都不錯。根據個人飲食習慣和口味選擇方法。 。但這些方法有點復雜。今天給大家分享一個非常簡單的酸豆的制作方法。它不需要大蒜或胡椒。只用鹽和1勺糯米粉。制作酸豆所需的時間也很短。醃制的酸豆味道特別好。只要在烹調過程中注意幾點，醃制的酸豆保存一年也不會變質。來看看具體方法吧！
【酸豆】
【材料】：長豇豆300克，冷水500克，鹽50克，糯米粉25克，烈酒5克
【做法】：1、長豇豆买回來後，清洗幹淨，把兩端剪掉，然後放在太陽下曬，直到豇豆完全幹燥，有點軟。需要注意的是，我們平時炒着喫的時候，總是把兩端去掉再洗。摘豆子時，一定要注意清洗後去掉兩端，因爲去掉兩端再清洗會進水。豇豆冷了裏面不容易幹，醃制後容易腐敗。
2、取一個容器，加入500克冷开水，加入50克鹽和25克糯米粉，調勻。
3.幹豇豆切成小塊。如果容器大的話，也可以直接放整粒豇豆。
4、准備一個無水無油的容器，比如玻璃瓶或者陶罐，但最好不要使用塑料容器。將切碎的豆子放入瓶中並擠壓。將准備好的冷水倒入瓶中。水量必須沒過豆子。
5、最後倒入5克高濃度酒封口。
6、然後在瓶口蓋上一層保鮮膜，以免空氣進入，然後擰緊瓶蓋，放在陰涼處。如果您有泡菜罐，只需將冷开水倒在蓋子邊緣即可防止空氣進入。
8、由於這段時間氣溫較高，第二天就开始开花。第四天打开蓋子，味道真香，顏色漂亮，光是看着就很有食欲。
【尖端】：
1、洗之前不要把豇豆的尾部去掉，以免洗的過程中進水，導致醃制後容易斷。
2、保存豆子的容器一定要無水無油，否則冷藏後的豆子很容易損壞。
3、袋裝豆必須處於密封狀態。
4、最好避免使用塑料容器來醃制食物。塑料制品長時間醃制時，內部填充物容易釋放出來，產生對人體有害的致癌物質。
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