直接在鍋裏炒花生是不對的。記住3個祕訣，花生脆而不黑
很多人喝酒的時候，喜歡把花生米下酒。看似簡單的烤花生，做起來卻非常不容易。很多朋友跟我說，我在家烤堅果，總是烤花生，喫起來一點都不脆，讓人不爽。想要炸出香脆可口的花生米，千萬不要直接放在鍋裏炸。掌握3個技巧。花生粒脆而不黑，3天不回潮。它們特別好喫。方法也很簡單，一起來看看吧。
1.浸泡
你不能直接在鍋裏煎花生。先洗淨，用水浸泡1分鐘。這樣既可以洗掉花生表面的污垢，又可以讓花生充分吸收水分，這樣烤後的花生就不容易糊了。花生浸泡1分鐘後，撈出瀝幹水分。水一定要瀝幹，不然入鍋後油會飛濺。
2.鍋中倒入冷油
取一平底鍋，倒入適量的油，將花生米放入冷油中。花生米記得要用冷油炸，以免花生米變黑。花生米下鍋後，要不斷地用小火炒，使受熱均勻，才不會變黑炸焦。當花生在鍋裏噼啪作響時，就可以關火了。目前，花生不是生的。臭味消失了，花生也裂开了。
3.倒入優質白酒
關火後，趁熱在花生上倒一點優質白葡萄酒，讓酒蒸發，去除花生的一些水分，增加松脆感和保質期。時間會更長。攪拌均勻後，即可开鍋。沒錯，裝盤後，撒少許鹽拌勻。
【炸花生的要點】
1、爲什么炒花生米容易糊？怎么解決？
烤花生通常是黑色和烤過的。這是因爲花生米表面水分不夠，裏面還沒炸好，殼就粘了。所以我們在下鍋之前，需要先將花生米泡水一段時間，讓花生米的外殼吸收水分，這樣花生米就不容易下鍋了。
2.爲什么不等花生米熟了再關火？
因爲如果關火前花生已經完全煮熟，此時鍋內的溫度仍然很高，余溫會將花生炒熟。所以你可以在花生爆裂的時候關火，余溫會把花生完全烤熟，熟度剛剛好。
3、爲什么炒花生要放優質白酒？
因爲此時鍋內的花生米內部溫度還很高，而白酒的沸點很低，很容易揮發。加入白酒後，迅速冷卻並蒸發熱量，改變了內部結構，使花生米非常脆。另外，加了白酒的花生不易爆炒，保質期更長，不易變質，3天後不回潮。
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