炸花生米,直接下鍋炸是不對的,牢記3個祕訣,花生米酥脆不黑糊

直接在鍋裏炒花生是不對的。記住3個祕訣,花生脆而不黑

很多人喝酒的時候,喜歡把花生米下酒。看似簡單的烤花生,做起來卻非常不容易。很多朋友跟我說,我在家烤堅果,總是烤花生,喫起來一點都不脆,讓人不爽。想要炸出香脆可口的花生米,千萬不要直接放在鍋裏炸。掌握3個技巧。花生粒脆而不黑,3天不回潮。它們特別好喫。方法也很簡單,一起來看看吧。

1.浸泡

你不能直接在鍋裏煎花生。先洗淨,用水浸泡1分鐘。這樣既可以洗掉花生表面的污垢,又可以讓花生充分吸收水分,這樣烤後的花生就不容易糊了。花生浸泡1分鐘後,撈出瀝幹水分。水一定要瀝幹,不然入鍋後油會飛濺。

2.鍋中倒入冷油

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取一平底鍋,倒入適量的油,將花生米放入冷油中。花生米記得要用冷油炸,以免花生米變黑。花生米下鍋後,要不斷地用小火炒,使受熱均勻,才不會變黑炸焦。當花生在鍋裏噼啪作響時,就可以關火了。目前,花生不是生的。臭味消失了,花生也裂开了。

3.倒入優質白酒

關火後,趁熱在花生上倒一點優質白葡萄酒,讓酒蒸發,去除花生的一些水分,增加松脆感和保質期。時間會更長。攪拌均勻後,即可开鍋。沒錯,裝盤後,撒少許鹽拌勻。

【炸花生的要點】

1、爲什么炒花生米容易糊?怎么解決?

烤花生通常是黑色和烤過的。這是因爲花生米表面水分不夠,裏面還沒炸好,殼就粘了。所以我們在下鍋之前,需要先將花生米泡水一段時間,讓花生米的外殼吸收水分,這樣花生米就不容易下鍋了。

2.爲什么不等花生米熟了再關火?

因爲如果關火前花生已經完全煮熟,此時鍋內的溫度仍然很高,余溫會將花生炒熟。所以你可以在花生爆裂的時候關火,余溫會把花生完全烤熟,熟度剛剛好。

3、爲什么炒花生要放優質白酒?

因爲此時鍋內的花生米內部溫度還很高,而白酒的沸點很低,很容易揮發。加入白酒後,迅速冷卻並蒸發熱量,改變了內部結構,使花生米非常脆。另外,加了白酒的花生不易爆炒,保質期更長,不易變質,3天後不回潮。

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