大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何做到魚片嫩滑，百撈不碎，我們在家做酸菜魚等美食時，會遇到魚片一煮就會碎的現象，今天酒喝大家來聊一聊如何解決這個問題，也希望我的分享給您帶去更多的快樂和舒心。
中國人將魚喫出了百種花樣，樣樣都是那么的令人垂涎欲滴，從家家都會做的紅燒魚，再到講究刀工的松鼠桂魚，無不浸透着衆多喫貨的追求，而我今天說的是將魚改刀成魚片的喫法，熟悉的酸菜魚，還有最近有點火的沸騰魚都要用到這個做法，我們在飯店喫這些菜的時候，會發現魚片肉質細膩緊湊，口感爽滑不碎，那我們自己在家制作的時候如何做到呢。
魚肉不像牛羊肉那樣纖維比較粗，其肉質細膩，遇水煮很容易就碎了，所以我們在煮之前就要對魚片進行預先的處理，有些飯店裏都會加一些按多夫松肉粉和高彈素等添加劑，效果也是特別的好，但是畢竟都是一些化學添加劑，得考慮健康因素，我們在處理魚片的時候只要注意一些細節，就完全可以做出“久撈而不碎”的魚片。
魚片久撈不碎，嫩滑爽口的預先處理方法
食材准備：魚片500克，食鹽，紅薯澱粉，冰水，食用油，一個雞蛋清，蔥姜，啤酒，胡椒粉，雞精。
1.魚片可以選擇草魚，黑魚或者鱸魚都可以，將魚片片好後洗幹淨放入盆中，以500克魚片爲例加入一把鹽和1.5斤的清水，然後反復的揉搓魚片至粘稠，再用清水反復的清洗出鹽分，這時你會發現這樣處理後的魚片晶瑩剔透，甚是好看。
2.擠幹魚片的水分，再用廚房巾將魚片表面的水分擦幹，取小蔥，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水，然後用手擠出蔥姜汁，做成蔥姜水，取出蔥姜水約15克，分兩次加入魚片裏，每加一次都要順着一個方向攪拌，使魚片上勁。
3.再魚片裏加鹽8克，雞精5克，胡椒粉2克，啤酒15克，每加入一種調料就順着同一個方向攪拌均勻至魚片吸收。
4.加入蛋清一個，10克紅薯澱粉順着一個方向攪拌均勻，最後淋入食用油10克即可。
小林有話說
1.魚片用鹽搓洗可以使魚片呈現一種半透明狀態，开始的搓洗要稍微多加一點鹽，然後再加一點清水搓洗，洗好後再用清水反復的清洗掉鹽分，這樣的魚片會呈現出最好的效果。
2.使用冰水來調蔥姜汁，可以使魚片更容易入味，而且是魚肉受低溫影響而更緊實。
3.每加入一種調料，都要豎着同一個方向攪拌入味，更容易給魚片上勁，是做出的魚片不易碎。
4.最後用油鎖住水分不流失，可以放在冰箱裏儲存，拿出來使用的時候不脫漿，不粘連。
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