夏天的天氣很炎熱，一般晚餐都愛喫幾道涼拌菜，說到涼拌菜就不得不提涼拌汁了，一道涼拌菜是否能做的好喫，主要取決於涼拌汁做得好不好。記得小時候爺爺晚上就愛喝幾兩白酒，爺爺說幹了一天的活喝點白酒可以將一天的疲勞都一掃而空，這個時候奶奶都會做道涼拌菜給爺爺下酒，基本一年四季都是這樣，每一次奶奶做涼拌菜我都要讓奶奶多做點，因爲真的太好喫了，我自己都要喫一大半，現在回想起來都會忍不住流口水。自從上班之後很少喫到奶奶做的涼拌菜了，前幾天和朋友去喫燒烤，點了幾個涼拌菜，看着挺好看可是喫的時候味道非常不好，一大盤涼拌菜沒有喫就扔下了，即使平常自己去超市买味道也非常一般，這個時候真的懷念奶奶做的涼拌菜。
周日的時候幾個朋友來我家裏喫飯，心想做幾道涼拌菜來喫，於是給奶奶打電話問下怎么做才能好喫，奶奶說涼拌菜主要看料汁，因爲奶奶知道我愛喫辣，於是教我怎么做辣椒油，做涼拌菜的時候只需要用辣椒油拌一下，然後加一下平常的調料，肯定好喫美味，奶奶給我說過之後我沒有想到那么簡單，幾分鐘就能搞定了，雖然超市买的有辣椒油，可是喫起來太油膩，而且一點也不辣，喫起來一點也不過癮，不如自己在家裏做，不僅價格便宜，而且好喫，更重要的是幹淨衛生。奶奶這道辣椒油的配方用了30年，只需要用8種材料即可，不管你以後拌什么都喫光，下面小猴子將詳細的做法分享給大家。
【自制辣椒油】
食材：辣椒粉適量、鹽1勺、八角1顆、花椒適量、麻椒適量、大蔥1根、小蔥2根、姜半塊、油適量、芝麻適量
做法：1、將所有的食材洗幹淨，切好備用，准備一個容器，將准備好的辣椒粉倒入容器中，加入准備好的鹽攪拌均勻備用。
2、准備一個炒鍋，鍋中倒入適量的油，將八角、花椒、麻將、大蔥、小蔥、姜倒入鍋中炸香，然後將所有的材料撈出來，只要油。
3、這一步很重要，油不能過熱這樣會讓辣椒面變黑，也不能太涼會炸不出香味，大家可以用蔥測試油的溫度，蔥白下入鍋中立即變得金黃即可，然後將油均勻的澆在辣椒面上面，一邊澆一邊攪拌，然後過兩分鐘，把油稍稍冷卻下，繼續澆熱油，這樣做出來的辣椒油，紅油超多，最適合拌涼菜，好喫又好看，趕緊試試吧。
小貼士：
可以多做點儲存起來來喫；油溫很重要，大家一定要掌握好；可以放入適量的芝麻哦。
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